Sterilisasi suhu tinggi memungkinkan makanan disimpan pada suhu ruangan selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun tanpa menggunakan pengawet kimia. Namun, jika sterilisasi tidak dilakukan sesuai dengan prosedur higienis standar dan di bawah proses sterilisasi yang sesuai, hal itu dapat menimbulkan masalah keamanan pangan.
Beberapa spora mikroba dapat bertahan pada suhu tinggi dan menghasilkan racun yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Hal ini terjadi pada botulisme, penyakit serius yang disebabkan oleh toksin botulinum yang diproduksi oleh bakteri Clostridium botulinum.
Keracunan botulisme biasanya memiliki konsekuensi yang sangat serius. Pada tahun 2021, sebuah keluarga membeli sosis ham kemasan vakum, ceker ayam, ikan kecil, dan makanan ringan lainnya di sebuah toko kecil dan mengonsumsinya saat makan malam. Keesokan harinya, seluruh anggota keluarga yang terdiri dari empat orang menderita muntah, diare, dan kelemahan anggota tubuh, yang mengakibatkan satu orang meninggal dan tiga orang dirawat di unit perawatan intensif. Jadi, mengapa masih ada keracunan toksin botulinum yang ditularkan melalui makanan kemasan vakum?
Clostridium botulinum adalah bakteri anaerobik, yang umumnya lebih umum ditemukan pada produk daging, makanan kaleng, dan makanan kemasan vakum. Biasanya orang akan menggunakan metode sterilisasi suhu tinggi untuk mensterilkan makanan, dan produk yang akan disterilkan, untuk memastikan sterilisasi menyeluruh, harus disterilkan dalam retort dalam waktu yang cukup lama untuk membunuh bakteri berbahaya dan sporanya dalam makanan.
Untuk menghindari botulisme, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan lebih lanjut:
1. Gunakan bahan baku segar yang memenuhi standar sanitasi untuk persiapan.
2. Bersihkan semua peralatan dan wadah yang telah digunakan secara menyeluruh.
3. Pastikan kemasan produk tertutup rapat.
4. Ikuti suhu dan durasi sterilisasi yang wajar.
5. Parameter perlakuan sterilisasi bergantung pada jenis makanan yang akan diawetkan.
Untuk makanan asam (pH kurang dari 4,5), seperti buah-buahan, secara alami lebih tahan terhadap botulisme. Sterilisasi dengan air mendidih (100°C) selama waktu yang disesuaikan dengan format kemasan dan produk yang bersangkutan sudah cukup.
Untuk makanan dengan kadar asam rendah (pH lebih besar dari 4,5), seperti daging, ikan, dan sayuran yang dimasak, harus disterilkan pada suhu yang lebih tinggi untuk membunuh spora Clostridium botulinum. Sterilisasi di bawah tekanan dengan suhu di atas 100°C direkomendasikan. Proses yang dibutuhkan akan bergantung pada produk dan formatnya, dengan suhu rata-rata sekitar 120°C.
Clostridium botulinum: sterilisasi dengan autoklaf industri
Sterilisasi autoklaf industri adalah metode sterilisasi paling efektif untuk membunuh Clostridium botulinum, bakteri penyebab botulisme. Autoklaf industri dapat mencapai suhu yang jauh lebih tinggi daripada autoklaf rumah tangga, sehingga memastikan penghancuran patogen.
Autoklaf retort DTS memastikan distribusi suhu yang baik dan pengulangan siklus di dalam bejana, yang merupakan jaminan keamanan untuk sterilisasi yang aman.
Tanggapan DTS: Sterilisasi dengan percaya diri
DTS menawarkan berbagai macam autoklaf untuk industri makanan. Desain retort ini memastikan keseragaman distribusi panas yang sangat baik selama proses sterilisasi makanan, menjamin efek sterilisasi yang homogen untuk semua produk yang dimuat. Sistem kontrol autoklaf memastikan keamanan proses makanan dan menjamin pengulangan siklus yang sempurna.
Selain itu, tim ahli kami akan memberikan dukungan teknis kepada Anda mengenai penggunaan autoklaf untuk sterilisasi produk yang aman dan andal.
Waktu posting: 01 Februari 2024