Sterilisasi suhu tinggi memungkinkan makanan disimpan pada suhu kamar selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun tanpa menggunakan pengawet kimia. Namun, jika sterilisasi tidak dilakukan sesuai dengan prosedur higienis standar dan di bawah proses sterilisasi yang sesuai, itu dapat menimbulkan masalah keamanan pangan.
Beberapa spora mikroba dapat menahan suhu tinggi dan menghasilkan racun yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Ini adalah kasus dengan botulisme, penyakit serius yang disebabkan oleh toksin botulinum yang diproduksi oleh bakteri clostridium botulinum.
Keracunan botulisme biasanya memiliki konsekuensi yang sangat serius.2021 Keluarga membeli sosis ham yang dikemas vakum, kaki ayam, ikan kecil, dan makanan ringan lainnya di sebuah toko kecil dan mengkonsumsinya saat makan malam, dan hari berikutnya sebuah keluarga yang terdiri dari empat orang menderita satu muntah, diare, dan kelemahan dari anggota badan, yang diakibatkan oleh satu unit dari satu orang, diare, dan kelemahan yang dialami oleh satu orang, diare, dan kelemahan. Jadi mengapa masih ada keracunan racun botulinum bawaan makanan dalam makanan yang penuh ramping?
Clostridium botulinum adalah bakteri anaerob, yang umumnya lebih umum dalam produk daging, makanan kalengan dan makanan yang penuh vakum. Biasanya orang akan menggunakan metode sterilisasi suhu tinggi untuk mensterilkan makanan, produk dalam sterilisasi, untuk memastikan bahwa sterilisasi menyeluruh harus disterilkan dalam retort untuk waktu yang cukup lama untuk membunuh bakteri berbahaya dan spora mereka dalam makanan.
Untuk menghindari botulisme, ada beberapa hal yang harus diperhatikan:
1.Gunakan bahan baku segar yang memenuhi standar sanitasi untuk persiapan.
2. Bersihkan semua peralatan dan wadah yang digunakan.
3. Pastikan pengemasan produk disegel dengan erat.
4. Ikuti suhu sterilisasi dan durasi yang wajar.
5. Parameter pengobatan stersilisasi tergantung pada jenis makanan yang akan dilestarikan.
Untuk makanan asam (pH kurang dari 4,5), seperti buah -buahan, mereka secara alami lebih tahan terhadap botulisme. Sterilisasi dengan air mendidih (100 ° C) untuk waktu yang disesuaikan dengan format pengemasan dan produk yang bersangkutan sudah cukup.
Untuk makanan asam rendah (pH lebih besar dari 4,5), seperti daging, ikan, dan sayuran yang dimasak, harus disterilkan pada suhu yang lebih tinggi untuk membunuh spora Clostridium botulinum. Sterilisasi di bawah tekanan dengan suhu di atas 100 ° C direkomendasikan. Proses yang diperlukan akan tergantung pada produk dan formatnya, dengan suhu rata -rata sekitar 120 ° C.
Clostridium Botulinum: Sterilisasi oleh Autoclave Industri
Sterilisasi autoklaf industri adalah metode sterilisasi paling efektif untuk membunuh Clostridium botulinum, bakteri yang menyebabkan botulisme. Autoclave industri dapat mencapai suhu yang jauh lebih tinggi daripada autoklaf domestik, memastikan penghancuran patogen.
Retort Autoclave DTS memastikan distribusi suhu yang baik dan pengulangan siklus di kapal, yang merupakan jaminan keamanan untuk sterilisasi yang aman.
Retort DTS: Sterilisasi dengan percaya diri
DTS menawarkan berbagai macam autoclave untuk industri makanan. Desain retort ini memastikan keseragaman distribusi panas yang sangat baik selama proses sterilisasi makanan, menjamin efek sterilisasi homogen untuk semua produk yang dimuat. Sistem kontrol autoclave memastikan keamanan proses makanan dan menjamin pengulangan siklus yang sempurna.
Selain itu, tim ahli kami akan memberi Anda dukungan teknis tentang penggunaan autoklaf untuk sterilisasi produk yang aman dan andal.
Waktu posting: Feb-01-2024