Sterilisasi suhu tinggi memungkinkan makanan disimpan pada suhu kamar selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun tanpa menggunakan bahan pengawet kimia. Namun, jika sterilisasi tidak dilakukan sesuai dengan prosedur higienis standar dan proses sterilisasi yang sesuai, hal ini dapat menimbulkan masalah keamanan pangan.
Beberapa spora mikroba dapat menahan suhu tinggi dan menghasilkan racun yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Hal ini terjadi pada botulisme, penyakit serius yang disebabkan oleh toksin botulinum yang diproduksi oleh bakteri Clostridium botulinum.
Keracunan botulisme biasanya memiliki konsekuensi yang sangat serius.2021 Sebuah keluarga membeli sosis ham, ceker ayam, ikan kecil, dan makanan ringan lainnya yang dikemas secara vakum di sebuah toko kecil dan mengkonsumsinya saat makan malam, dan keesokan harinya sebuah keluarga beranggotakan empat orang menderita muntah-muntah, diare, dan kelemahan anggota badan, yang mengakibatkan akibat serius berupa satu kematian dan tiga orang dalam pengawasan di unit perawatan intensif. Jadi mengapa masih ada keracunan toksin botulinum yang ditularkan melalui makanan pada makanan yang dikemas vakum?
Clostridium botulinum adalah bakteri anaerobik, yang umumnya lebih banyak ditemukan pada produk daging, makanan kaleng, dan makanan kemasan vakum. Biasanya orang akan menggunakan metode sterilisasi suhu tinggi untuk mensterilkan makanan, produk yang disterilkan, untuk menjamin sterilisasi yang menyeluruh harus disterilkan di dalam retort dalam waktu yang cukup lama untuk membunuh bakteri berbahaya dan sporanya di dalam makanan. .
Untuk menghindari botulisme, ada beberapa hal yang harus diperhatikan secara ekstra:
1.Gunakan bahan baku segar yang memenuhi standar sanitasi untuk persiapannya.
2. Bersihkan seluruh peralatan dan wadah bekas.
3.Pastikan kemasan produk tertutup rapat.
4.Ikuti suhu dan durasi sterilisasi yang wajar.
5. Parameter perlakuan sterilisasi tergantung pada jenis makanan yang akan diawetkan.
Untuk makanan yang bersifat asam (pH kurang dari 4,5), seperti buah-buahan, secara alami lebih tahan terhadap botulisme. Sterilisasi dengan cara merebus air (100°C) dalam waktu yang disesuaikan dengan format kemasan dan produk yang bersangkutan secukupnya.
Untuk makanan rendah asam (pH lebih besar dari 4,5), seperti daging, ikan, dan sayuran matang, harus disterilkan pada suhu yang lebih tinggi untuk membunuh spora Clostridium botulinum. Sterilisasi di bawah tekanan dengan suhu di atas 100°C dianjurkan. Proses yang diperlukan akan bergantung pada produk dan formatnya, dengan suhu rata-rata sekitar 120°C.
Clostridium botulinum: sterilisasi dengan autoklaf industri
Sterilisasi autoklaf industri adalah metode sterilisasi yang paling efektif untuk membunuh Clostridium botulinum, bakteri penyebab botulisme. Autoklaf industri dapat mencapai suhu yang jauh lebih tinggi dibandingkan otoklaf rumah tangga, sehingga memastikan penghancuran patogen.
Retort autoklaf DTS memastikan distribusi suhu yang baik dan pengulangan siklus di dalam wadah, yang merupakan jaminan keamanan untuk sterilisasi yang aman.
Retort DTS: Sterilisasi dengan percaya diri
DTS menawarkan berbagai macam autoklaf untuk industri makanan. Desain retort ini memastikan keseragaman distribusi panas yang sangat baik selama proses sterilisasi makanan, menjamin efek sterilisasi yang homogen untuk semua produk yang dimuat. Sistem kontrol autoklaf menjamin keamanan proses pangan dan menjamin pengulangan siklus yang sempurna.
Selain itu, tim ahli kami akan memberi Anda dukungan teknis mengenai penggunaan autoklaf untuk sterilisasi produk yang aman dan andal.
Waktu posting: 01 Februari 2024