Sterilitas komersial makanan kaleng mengacu pada keadaan yang relatif steril di mana tidak ada mikroorganisme patogen dan mikroorganisme non-patogen yang dapat bereproduksi dalam makanan kalengan setelah makanan kalengan telah mengalami perawatan sterilisasi panas yang penting, merupakan kualitas yang penting dan berkualitas. Sterilitas komersial makanan kaleng dalam pengujian mikrobiologis makanan ditandai dengan sterilitas relatif, tidak ada mikroorganisme patogen, dan tidak ada mikroorganisme yang dapat berkembang biak dalam kaleng pada suhu kamar.
Untuk mencapai standar sterilitas komersial yang dapat diterima, proses produksi makanan kalengan biasanya mencakup proses seperti pretreatment bahan baku, pengalengan, penyegelan, sterilisasi yang tepat, dan pengemasan. Produsen dengan teknologi produksi yang lebih canggih dan persyaratan kontrol kualitas yang lebih tinggi memiliki proses produksi yang lebih kompleks dan sempurna.
Teknologi inspeksi sterilitas kalengan komersial dalam inspeksi mikrobiologis makanan relatif lengkap, dan analisis proses spesifiknya kondusif untuk penggunaan teknologi ini dengan lebih baik dalam operasi praktis untuk memastikan keamanan pangan makanan kaleng. Proses spesifik inspeksi sterilitas komersial kalengan dalam inspeksi mikrobiologis makanan adalah sebagai berikut (beberapa lembaga inspeksi pihak ketiga yang lebih ketat mungkin memiliki lebih banyak item inspeksi):
1. Kultur bakteri kalengan
Kultur bakteri kalengan adalah salah satu proses penting dalam inspeksi sterilitas komersial makanan kaleng. Dengan mengolah secara profesional isi sampel kalengan, dan menyaring dan memeriksa koloni bakteri yang dikultur, komponen mikroba dalam makanan kalengan dapat dievaluasi.
Mikroorganisme patogen yang umum pada kaleng termasuk tetapi tidak terbatas pada bakteri termofilik, seperti Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, dll; Bakteri anaerob mesofilik, seperti botulinum toksin clostridium, spoilage Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, dll.; Bakteri aerobik mesofilik, seperti Bacillus subtilis, Bacillus cereus, dll.; Bakteri yang tidak memproduksi spora seperti Escherichia coli, Streptococcus, ragi dan jamur, cetakan tahan panas dan sebagainya. Sebelum melakukan kultur bakteri kalengan, pastikan untuk mengukur pH kaleng untuk memilih media yang sesuai.
2. Pengambilan sampel bahan uji
Metode pengambilan sampel umumnya digunakan untuk pengambilan sampel bahan eksperimental makanan kaleng. Saat menguji batch besar makanan kaleng, pengambilan sampel umumnya dilakukan sesuai dengan faktor -faktor seperti produsen, merek dagang, variasi, sumber makanan kaleng atau waktu produksi. Untuk kaleng abnormal seperti kaleng berkarat, kaleng kempes, penyok, dan pembengkakan dalam sirkulasi pedagang dan gudang, pengambilan sampel spesifik umumnya dilakukan sesuai dengan situasi. Ini adalah persyaratan dasar untuk pengambilan sampel bahan eksperimental untuk memilih metode pengambilan sampel yang sesuai sesuai dengan situasi aktual, sehingga dapat memperoleh bahan eksperimental yang mencerminkan kualitas makanan kalengan.
3. Sampel cadangan
Sebelum retensi sampel, operasi seperti menimbang, tetap hangat, dan kaleng pembuka diperlukan. Timbang berat bersih dapat secara terpisah, tergantung pada jenis kaleng, itu harus akurat hingga 1g atau 2g. Dikombinasikan dengan pH dan suhu, kaleng dijaga pada suhu konstan selama 10 hari; Kaleng yang gemuk atau bocor selama proses harus segera dipilih untuk diperiksa. Setelah proses pelestarian panas selesai, tempatkan kaleng pada suhu kamar untuk pembukaan aseptik. Setelah membuka kaleng, gunakan alat yang sesuai untuk mengambil 10-20 mg konten terlebih dahulu dalam keadaan steril, pindahkan ke dalam wadah yang disterilkan, dan menyimpannya di lemari es.
4.Kultur makanan asam rendah
Budidaya makanan asam rendah membutuhkan metode khusus: budidaya brompotassium ungu kaldu pada suhu 36 ° C, budidaya brompotassium ungu kaldu pada suhu 55 ° C, dan budidaya media daging yang dimasak pada suhu 36 ° C. Hasilnya diolesi dan diwarnai, dan skrining yang lebih tepat diatur setelah pemeriksaan mikroskopis, sehingga dapat memastikan akurasi objektif percobaan identifikasi spesies bakteri dalam makanan asam rendah. Saat kultur dalam medium, fokuslah untuk mengamati produksi asam dan produksi gas koloni mikroba pada media, serta penampilan dan warna koloni, sehingga dapat mengkonfirmasi spesies mikroba spesifik dalam makanan.
5. Pemeriksaan mikroskopis
Pemeriksaan noda mikroskopis adalah metode skrining primer yang paling umum digunakan untuk pengujian sterilitas komersial kalengan, yang memerlukan penyelesaian kualitas yang berpengalaman untuk diselesaikan. Dalam lingkungan yang steril, menggunakan operasi aseptik, noda cairan bakteri mikroorganisme yang terkandung dalam sampel kalengan yang telah dikultur pada suhu konstan dalam medium, dan mengamati penampilan bakteri di bawah mikroskop berdaya tinggi, sehingga dapat menentukan jenis mikroorganisme pada cairan bakteri. Skrining, dan mengatur langkah berikutnya dari kultur dan identifikasi yang disempurnakan untuk lebih mengkonfirmasi jenis bakteri yang terkandung dalam kaleng. Langkah ini membutuhkan kualitas profesional yang sangat tinggi dari para inspektur, dan juga telah menjadi tautan yang dapat menguji pengetahuan dan keterampilan profesional para inspektur dengan baik.
6. Tes Penanaman untuk Makanan Asam dengan pH di bawah 4.6
Untuk makanan asam dengan nilai pH lebih rendah dari 4,6, uji bakteri keracunan makanan umumnya tidak lagi diperlukan. Dalam proses budidaya spesifik, selain menggunakan bahan kaldu asam sebagai media, juga perlu untuk menggunakan kaldu ekstrak malt sebagai media untuk budidaya. Dengan mengolesi dan pemeriksaan mikroskopis dari koloni bakteri yang dikultur, jenis bakteri dalam kaleng asam dapat ditentukan, sehingga lebih jauh membuat evaluasi yang lebih obyektif dan benar dari keamanan pangan dari kaleng asam.
Waktu posting: AGUG-10-2022