“Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Makanan Kaleng GB7098-2015″ mendefinisikan makanan kaleng sebagai berikut: Menggunakan buah-buahan, sayuran, jamur yang dapat dimakan, daging ternak dan unggas, hewan air, dll. sebagai bahan baku, diproses melalui pemrosesan, pengalengan, penyegelan, sterilisasi panas, dan prosedur lainnya makanan kaleng steril komersial. ” Baik daging kaleng dalam pelat timah atau buah kaleng dalam botol kaca, meskipun proses produksinya sedikit berbeda, intinya adalah sterilisasi.” Menurut standar nasional Tiongkok saat ini, makanan kaleng harus memenuhi "sterilitas komersial". Menurut data, metode sterilisasi awal adalah direbus (100 derajat), kemudian diubah menjadi perebusan larutan kalsium klorida (115 derajat), dan kemudian berkembang menjadi sterilisasi uap bertekanan tinggi (121 derajat). Sebelum meninggalkan pabrik, makanan kaleng harus menjalani uji sterilitas komersial. Dengan simulasi penyimpanan suhu ruangan, dapat diketahui apakah makanan kaleng akan mengalami kerusakan seperti pembengkakan dan penggelembungan. Melalui eksperimen kultur mikroba, dapat diketahui apakah ada kemungkinan reproduksi mikroba. "'Sterilitas komersial' tidak berarti sama sekali tidak ada bakteri, tetapi tidak mengandung mikroorganisme patogen." Zheng Kai mengatakan bahwa beberapa kaleng mungkin mengandung sejumlah kecil mikroorganisme non-patogen, tetapi mereka tidak akan berkembang biak pada suhu normal. Misalnya, mungkin ada sejumlah kecil spora jamur dalam pasta tomat kalengan. Karena keasaman pasta tomat yang kuat, spora ini tidak mudah berkembang biak, jadi bahan pengawet dapat dihilangkan."
Waktu posting: 22-Mar-2022