Sterilitas komersial tidak berarti “bebas bakteri”

Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Makanan Kaleng GB7098-2015 mendefinisikan makanan kaleng sebagai berikut: Menggunakan buah-buahan, sayuran, jamur yang dapat dimakan, daging ternak dan unggas, hewan air, dll. sebagai bahan baku, diproses melalui pemrosesan, pengalengan, penyegelan, sterilisasi panas, dan prosedur lainnya untuk menghasilkan makanan kaleng steril komersial. Baik daging kaleng dalam kemasan kaleng maupun buah kaleng dalam botol kaca, meskipun proses produksinya sedikit berbeda, intinya adalah sterilisasi. Berdasarkan standar nasional Tiongkok saat ini, makanan kaleng harus memenuhi "sterilitas komersial". Berdasarkan data, metode sterilisasi awal adalah perebusan (100 derajat), kemudian diubah menjadi perebusan larutan kalsium klorida (115 derajat), dan kemudian berkembang menjadi sterilisasi uap bertekanan tinggi (121 derajat). Sebelum meninggalkan pabrik, makanan kaleng harus menjalani uji sterilitas komersial. Dengan simulasi penyimpanan pada suhu ruangan, dapat diketahui apakah makanan kaleng akan mengalami kerusakan seperti pembengkakan dan penggelembungan. Melalui percobaan kultur mikroba, dapat diketahui kemungkinan reproduksi mikroba. "'Sterilitas komersial' bukan berarti sama sekali tidak ada bakteri, tetapi tidak mengandung mikroorganisme patogen." Zheng Kai mengatakan bahwa beberapa kaleng mungkin mengandung sedikit mikroorganisme non-patogen, tetapi mereka tidak akan bereproduksi pada suhu normal. Misalnya, mungkin terdapat sedikit spora jamur dalam pasta tomat kaleng. Karena keasaman pasta tomat yang kuat, spora ini tidak mudah berkembang biak, sehingga pengawet dapat dihilangkan.