Sterilitas komersial tidak berarti "bebas bakteri".

“Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Makanan Kaleng GB7098-2015” mendefinisikan makanan kaleng sebagai berikut: “Menggunakan buah-buahan, sayuran, jamur yang dapat dimakan, daging ternak dan unggas, hewan air, dll. sebagai bahan baku, diproses melalui pengolahan, pengalengan, penyegelan, sterilisasi panas, dan prosedur lainnya untuk menghasilkan makanan kaleng steril komersial.” Baik itu daging kaleng dalam kaleng timah atau buah kaleng dalam botol kaca, meskipun proses produksinya sedikit berbeda, intinya adalah sterilisasi.” Menurut standar nasional Tiongkok saat ini, makanan kaleng harus memenuhi "sterilitas komersial". Menurut data, metode sterilisasi awal adalah dengan merebus (100 derajat), kemudian diubah menjadi perebusan larutan kalsium klorida (115 derajat), dan kemudian dikembangkan menjadi sterilisasi uap bertekanan tinggi (121 derajat). Sebelum meninggalkan pabrik, makanan kaleng harus menjalani uji sterilitas komersial. Dengan mensimulasikan penyimpanan suhu ruangan, dapat dilihat apakah makanan kaleng akan mengalami kerusakan seperti pembengkakan dan menggembung. Melalui percobaan kultur mikroba, dimungkinkan untuk melihat apakah ada kemungkinan reproduksi mikroba. "'Sterilitas komersial' tidak berarti sama sekali tidak ada bakteri, tetapi tidak mengandung mikroorganisme patogen." Zheng Kai mengatakan bahwa beberapa kaleng mungkin mengandung sejumlah kecil mikroorganisme non-patogen, tetapi mereka tidak akan bereproduksi pada suhu normal. Misalnya, mungkin ada sejumlah kecil spora jamur dalam pasta tomat kaleng. Karena keasaman pasta tomat yang kuat, spora ini tidak mudah bereproduksi, sehingga pengawet dapat dihilangkan."