Sterilitas komersial tidak berarti “bebas bakteri”

“Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Makanan Kaleng GB7098-2015″ mendefinisikan makanan kaleng sebagai berikut: Menggunakan buah-buahan, sayuran, jamur yang dapat dimakan, daging ternak dan unggas, hewan air, dll. sebagai bahan mentah, diproses melalui pemrosesan, pengalengan, penyegelan, sterilisasi panas dan prosedur lainnya makanan kaleng steril komersial. “Baik daging kalengan dalam tinplate maupun buah kalengan dalam botol kaca, meski proses produksinya sedikit berbeda, intinya adalah sterilisasi.” Menurut standar nasional Tiongkok saat ini, makanan kaleng harus memenuhi “sterilitas komersial”. Menurut data, metode sterilisasi awal adalah dengan merebus (100 derajat), kemudian diubah menjadi mendidihkan larutan kalsium klorida (115 derajat), dan kemudian berkembang menjadi sterilisasi uap bertekanan tinggi (121 derajat). Sebelum meninggalkan pabrik, makanan kaleng harus menjalani uji sterilitas komersial. Dengan melakukan simulasi penyimpanan suhu ruangan, dapat diketahui apakah makanan kaleng akan mengalami kerusakan seperti membengkak dan menggembung. Melalui percobaan kultur mikroba, dapat diketahui apakah ada kemungkinan reproduksi mikroba. “'Sterilitas komersial' bukan berarti tidak ada bakteri sama sekali, tetapi tidak mengandung mikroorganisme patogen.” Zheng Kai mengatakan bahwa beberapa kaleng mungkin mengandung sejumlah kecil mikroorganisme non-patogen, tetapi mereka tidak akan berkembang biak pada suhu normal. Misalnya, mungkin terdapat sedikit spora jamur pada pasta tomat kalengan. Karena pasta tomat sangat asam, spora ini tidak mudah berkembang biak, sehingga bahan pengawet dapat dihilangkan.”