Buah dan sayuran kalengan dan beku sering dianggap kurang bergizi dibandingkan buah dan sayuran segar. Namun, hal ini tidak benar.
Penjualan makanan kalengan dan beku telah melonjak dalam beberapa minggu terakhir karena semakin banyak konsumen menimbun makanan yang tahan lama. Bahkan penjualan lemari pendingin pun meningkat. Tetapi anggapan umum yang dianut banyak dari kita adalah bahwa dalam hal buah dan sayuran, tidak ada yang lebih bergizi daripada produk segar.
Apakah mengonsumsi produk kalengan atau beku buruk bagi kesehatan kita?
Fatima Hachem, petugas senior bidang nutrisi di Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, mengatakan bahwa dalam hal ini, penting untuk diingat bahwa tanaman pangan paling bergizi pada saat dipanen. Hasil panen segar mengalami perubahan fisik, fisiologis, dan kimia segera setelah dipetik dari tanah atau pohon, yang merupakan sumber nutrisi dan energinya.
“Jika sayuran terlalu lama berada di rak, nilai gizi sayuran segar dapat hilang saat dimasak,” kata Hashim.
Setelah dipetik, buah atau sayuran masih mengonsumsi dan memecah nutrisinya sendiri untuk menjaga sel-selnya tetap hidup. Dan beberapa nutrisi mudah hancur. Vitamin C membantu tubuh menyerap zat besi, menurunkan kadar kolesterol, dan melindungi dari radikal bebas, serta sangat sensitif terhadap oksigen dan cahaya.
Pendinginan produk pertanian memperlambat proses degradasi nutrisi, dan laju kehilangan nutrisi bervariasi dari produk ke produk.
Pada tahun 2007, Diane Barrett, mantan peneliti ilmu dan teknologi pangan di Universitas California, Davis, meninjau banyak studi tentang kandungan nutrisi buah dan sayuran segar, beku, dan kalengan. Ia menemukan bahwa bayam kehilangan 100 persen kandungan vitamin C-nya dalam tujuh hari jika disimpan pada suhu ruangan 20 derajat Celcius (68 derajat Fahrenheit) dan 75 persen jika didinginkan. Namun sebagai perbandingan, wortel hanya kehilangan 27 persen kandungan vitamin C-nya setelah seminggu disimpan pada suhu ruangan.
Waktu posting: 04 November 2022