Makanan beku, segar atau kalengan, mana yang lebih bergizi?

Buah dan sayuran kalengan dan beku sering dianggap kurang bergizi daripada buah dan sayuran segar. Tapi ini bukan masalahnya.

Penjualan makanan kalengan dan beku telah melonjak dalam beberapa minggu terakhir karena lebih banyak konsumen yang bertangkas dengan makanan yang stabil di rak. Bahkan penjualan kulkas sedang meningkat. Tetapi kebijaksanaan konvensional yang banyak dari kita hidup adalah bahwa ketika datang ke buah -buahan dan sayuran, tidak ada yang lebih bergizi daripada produk segar.

Apakah makan produk kalengan atau beku buruk untuk kesehatan kita?

Fatima Hachem, Petugas Nutrisi Senior di Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa -Bangsa, mengatakan bahwa ketika sampai pada pertanyaan ini, penting untuk diingat bahwa tanaman paling bergizi saat mereka dipanen. Produk segar mengalami perubahan fisik, fisiologis dan kimia segera setelah dipetik dari tanah atau pohon, yang merupakan sumber nutrisi dan energinya.

"Jika sayuran tetap di rak terlalu lama, nilai nutrisi sayuran segar mungkin hilang saat dimasak," kata Hashim.

Setelah memilih, buah atau sayuran masih mengonsumsi dan memecah nutrisi sendiri untuk menjaga sel -selnya tetap hidup. Dan beberapa nutrisi mudah dihancurkan. Vitamin C membantu tubuh menyerap zat besi, kadar kolesterol yang lebih rendah dan melindungi terhadap radikal bebas, dan juga sangat sensitif terhadap oksigen dan cahaya.

Pendinginan produk pertanian memperlambat proses degradasi nutrisi, dan laju kehilangan nutrisi bervariasi dari produk ke produk.

Pada tahun 2007, Diane Barrett, mantan peneliti sains dan teknologi makanan di University of California, Davis, meninjau banyak penelitian tentang kandungan nutrisi buah dan sayuran segar, beku, dan kalengan. . Dia menemukan bahwa bayam kehilangan 100 persen kandungan vitamin C dalam waktu tujuh hari jika disimpan pada suhu kamar 20 derajat Celcius (68 derajat Fahrenheit) dan 75 persen jika didinginkan. Namun sebagai perbandingan, wortel hanya kehilangan 27 persen dari kandungan vitamin C mereka setelah seminggu penyimpanan pada suhu kamar.