Makanan beku, segar atau kalengan, mana yang lebih bergizi?

Buah dan sayuran kalengan dan beku seringkali dianggap kurang bergizi dibandingkan buah dan sayuran segar. Namun hal ini tidak terjadi.

Penjualan makanan kaleng dan beku telah melonjak dalam beberapa minggu terakhir karena semakin banyak konsumen yang menimbun makanan yang dapat disimpan dengan baik. Bahkan penjualan kulkas pun meningkat. Namun kebijaksanaan konvensional yang banyak kita pegang adalah bahwa dalam hal buah-buahan dan sayur-sayuran, tidak ada yang lebih bergizi daripada produk segar.

Apakah makan produk kaleng atau beku buruk bagi kesehatan kita?

Fatima Hachem, pejabat nutrisi senior di Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), mengatakan ketika menjawab pertanyaan ini, penting untuk diingat bahwa tanaman paling bergizi saat dipanen. Produk segar mengalami perubahan fisik, fisiologis dan kimia segera setelah dipetik dari tanah atau pohon, yang merupakan sumber nutrisi dan energi.

“Jika sayuran disimpan terlalu lama di rak, nilai gizi sayuran segar bisa hilang saat dimasak,” kata Hashim.

Setelah dipetik, buah atau sayur masih mengonsumsi dan memecah nutrisinya sendiri untuk menjaga sel-selnya tetap hidup. Dan beberapa nutrisi mudah hancur. Vitamin C membantu tubuh menyerap zat besi, menurunkan kadar kolesterol dan melindungi dari radikal bebas, dan juga sangat sensitif terhadap oksigen dan cahaya.

Pendinginan produk pertanian memperlambat proses degradasi unsur hara, dan laju hilangnya unsur hara bervariasi dari satu produk ke produk lainnya.

Pada tahun 2007, Diane Barrett, mantan peneliti ilmu dan teknologi pangan di University of California, Davis, mengulas banyak penelitian tentang kandungan nutrisi buah dan sayuran segar, beku, dan kalengan. . Ia menemukan bahwa bayam kehilangan 100 persen kandungan vitamin C-nya dalam waktu tujuh hari jika disimpan pada suhu ruangan 20 derajat Celcius (68 derajat Fahrenheit) dan 75 persen jika disimpan di lemari es. Namun sebagai perbandingan, wortel hanya kehilangan 27 persen kandungan vitamin C-nya setelah seminggu disimpan pada suhu kamar.