Makanan beku, segar atau kalengan, mana yang lebih bergizi?

Buah dan sayur kalengan dan beku sering dianggap kurang bergizi dibandingkan buah dan sayur segar. Namun, kenyataannya tidak demikian.

Penjualan makanan kaleng dan beku telah melonjak dalam beberapa minggu terakhir karena semakin banyak konsumen yang menimbun makanan yang tahan lama. Bahkan penjualan makanan beku di lemari es juga meningkat. Namun, banyak dari kita yang menganut paham bahwa dalam hal buah dan sayuran, tidak ada yang lebih bergizi daripada produk segar.

Apakah memakan produk kalengan atau beku buruk bagi kesehatan kita?

Fatima Hachem, pejabat senior gizi di Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, mengatakan bahwa terkait pertanyaan ini, penting untuk diingat bahwa tanaman pangan paling bergizi saat dipanen. Hasil pertanian segar mengalami perubahan fisik, fisiologis, dan kimia segera setelah dipetik dari tanah atau pohon, yang merupakan sumber nutrisi dan energinya.

“Jika sayuran disimpan terlalu lama di rak, nilai gizi sayuran segar bisa hilang saat dimasak,” kata Hashim.

Setelah dipetik, buah atau sayur masih mengonsumsi dan memecah nutrisinya sendiri untuk menjaga sel-selnya tetap hidup. Dan beberapa nutrisi mudah hancur. Vitamin C membantu tubuh menyerap zat besi, menurunkan kadar kolesterol dan melindungi dari radikal bebas, dan juga sangat sensitif terhadap oksigen dan cahaya.

Pendinginan produk pertanian memperlambat proses degradasi nutrisi, dan laju hilangnya nutrisi bervariasi dari satu produk ke produk lainnya.

Pada tahun 2007, Diane Barrett, mantan peneliti ilmu dan teknologi pangan di University of California, Davis, meninjau banyak penelitian tentang kandungan gizi buah dan sayuran segar, beku, dan kalengan. Ia menemukan bahwa bayam kehilangan 100 persen kandungan vitamin C-nya dalam tujuh hari jika disimpan pada suhu ruangan 20 derajat Celsius (68 derajat Fahrenheit) dan 75 persen jika disimpan dalam lemari es. Namun sebagai perbandingan, wortel hanya kehilangan 27 persen kandungan vitamin C-nya setelah seminggu disimpan pada suhu ruangan.