Kualitas dan rasa tuna kalengan dipengaruhi langsung oleh peralatan sterilisasi suhu tinggi. Peralatan sterilisasi suhu tinggi yang andal dapat menjaga rasa alami produk sekaligus memperpanjang umur simpan produk dengan cara yang sehat dan mencapai produksi yang efisien.
Kualitas tuna kalengan erat kaitannya dengan proses sterilisasi retort sterilisasi suhu tinggi. Sterilisasi suhu tinggi merupakan proses yang sangat penting dalam pengolahan tuna kalengan. Tujuan utamanya adalah untuk menghilangkan spora patogen dan mikroorganisme di dalamnya untuk memperpanjang umur simpan ikan kaleng. Kondisi sterilisasi termal mempunyai dampak signifikan terhadap kualitas tuna kalengan, termasuk warna, tekstur, retensi nutrisi dan keamanan.
Menurut penelitian, ketika menggunakan retort sterilisasi suhu tinggi untuk mensterilkan tuna kalengan, penggunaan suhu lebih tinggi yang sesuai untuk sterilisasi suhu tinggi dan jangka pendek dapat mengurangi dampak negatif terhadap kualitas tuna kalengan. Misalnya, ditemukan bahwa dibandingkan dengan sterilisasi 110°C, menggunakan suhu sterilisasi 116°C, 119°C, 121°C, 124°C, dan 127°C mengurangi waktu sterilisasi sebesar 58,94%, 60,98%, 71,14% , dan 74,19% masing-masing. % dan 78,46% dalam satu penelitian. Pada saat yang sama, sterilisasi suhu tinggi juga dapat menurunkan nilai C dan nilai C/F0 secara signifikan, yang menunjukkan bahwa sterilisasi suhu tinggi membantu menjaga kualitas tuna kalengan.
Selain itu, sterilisasi suhu tinggi juga dapat meningkatkan beberapa sifat sensorik tuna kalengan, seperti kekerasan dan warna, sehingga dapat membuat tuna kalengan lebih menarik secara visual. Namun, perlu juga dicatat bahwa meskipun sterilisasi suhu tinggi membantu meningkatkan kualitas, suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan peningkatan nilai TBA, yang mungkin terkait dengan reaksi oksidasi. Penting untuk mengontrol dengan benar proses sterilisasi suhu tinggi dalam produksi sebenarnya.
Alat sterilisasi suhu tinggi DTS berbeda dari alat sterilisasi lainnya karena dapat mencapai pemanasan cepat dan kontrol suhu dan tekanan yang tepat melalui sistem kontrol suhu dan tekanan yang canggih. Dalam sterilisasi tuna kalengan, alat sterilisasi kami dapat beradaptasi dengan produk dengan berbagai spesifikasi kemasan dan mengatur proses yang berbeda sesuai dengan karakteristik produk yang berbeda untuk mencapai efek sterilisasi terbaik.
Singkatnya, kondisi sterilisasi autoklaf suhu tinggi dan tekanan tinggi berdampak langsung pada kualitas tuna kalengan. Memilih autoklaf bertekanan tinggi dengan kinerja yang andal serta mengatur suhu dan waktu sterilisasi yang wajar tidak hanya dapat menjamin keamanan pangan, tetapi juga mempertahankan nutrisi dan rasa tuna semaksimal mungkin, sehingga meningkatkan kualitas produk secara keseluruhan.
Waktu posting: 17 Juli-2024