Kualitas dan rasa tuna kalengan secara langsung dipengaruhi oleh peralatan sterilisasi suhu tinggi. Peralatan sterilisasi suhu tinggi yang andal dapat mempertahankan rasa alami dari produk sambil memperpanjang umur simpan produk dengan cara yang sehat dan mencapai produksi yang efisien.
Kualitas tuna kalengan terkait erat dengan proses sterilisasi retort sterilisasi suhu tinggi. Sterilisasi suhu tinggi adalah proses yang sangat kritis dalam pemrosesan tuna kalengan. Tujuan utamanya adalah untuk menghilangkan spora patogen dan mikroorganisme di dalamnya untuk memperpanjang umur simpan ikan kalengan. Kondisi sterilisasi termal memiliki dampak signifikan pada kualitas tuna kalengan, termasuk warna, tekstur, retensi nutrisi dan keamanan.
Menurut penelitian, ketika menggunakan retort sterilisasi suhu tinggi untuk mensterilkan tuna kalengan, menggunakan suhu yang lebih tinggi untuk suhu suhu tinggi dan sterilisasi jangka pendek dapat mengurangi dampak negatif pada kualitas tuna kalengan. Sebagai contoh, ditemukan bahwa dibandingkan dengan sterilisasi 110 ° C, menggunakan suhu sterilisasi 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C, dan 127 ° C mengurangi waktu sterilisasi masing -masing sebesar 58,94%, 60,98%, 71,14%, dan 74.19%. % dan 78,46% dalam satu studi. Pada saat yang sama, sterilisasi suhu tinggi juga dapat secara signifikan mengurangi nilai C dan nilai C/F0, yang menunjukkan bahwa sterilisasi suhu tinggi membantu menjaga kualitas tuna kalengan.
Selain itu, sterilisasi suhu tinggi juga dapat meningkatkan beberapa sifat sensorik tuna kalengan, seperti kekerasan dan warna, yang dapat membuat tuna kalengan lebih menarik secara visual. Namun, juga harus dicatat bahwa meskipun sterilisasi suhu tinggi membantu meningkatkan kualitas, suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan peningkatan nilai TBA, yang mungkin terkait dengan reaksi oksidasi. Penting untuk mengontrol proses sterilisasi suhu tinggi dengan benar dalam produksi aktual.
DTS sterilisasi suhu tinggi berbeda dari sterilisasi lain yang dapat mencapai pemanasan cepat dan suhu dan kontrol tekanan yang tepat melalui sistem kontrol suhu dan tekanan lanjut. Dalam sterilisasi tuna kalengan, sterilisasi kami dapat beradaptasi dengan produk dari berbagai spesifikasi kemasan dan menetapkan proses yang berbeda sesuai dengan karakteristik produk yang berbeda untuk mencapai efek sterilisasi terbaik.
Singkatnya, kondisi sterilisasi autoklaf suhu tinggi dan bertekanan tinggi memiliki dampak langsung pada kualitas tuna kalengan. Memilih autoclave bertekanan tinggi dengan kinerja yang andal dan menetapkan suhu sterilisasi yang masuk akal dan waktu tidak hanya dapat memastikan keamanan pangan, tetapi juga mempertahankan nutrisi dan rasa tuna sebanyak mungkin, sehingga meningkatkan kualitas produk secara keseluruhan.
Waktu posting: Jul-17-2024