Kualitas dan rasa tuna kalengan secara langsung dipengaruhi oleh peralatan sterilisasi suhu tinggi. Peralatan sterilisasi suhu tinggi yang andal dapat mempertahankan rasa alami produk sekaligus memperpanjang masa simpan produk dengan cara yang sehat dan mencapai produksi yang efisien.
Kualitas tuna kalengan sangat erat kaitannya dengan proses sterilisasi retort sterilisasi suhu tinggi. Sterilisasi suhu tinggi merupakan proses yang sangat krusial dalam pengolahan tuna kalengan. Tujuan utamanya adalah untuk menghilangkan spora dan mikroorganisme patogen di dalamnya guna memperpanjang masa simpan ikan kalengan. Kondisi sterilisasi termal memiliki dampak yang signifikan terhadap kualitas tuna kalengan, termasuk warna, tekstur, retensi nutrisi, dan keamanannya.
Menurut penelitian, saat menggunakan retort sterilisasi suhu tinggi untuk mensterilkan tuna kalengan, penggunaan suhu yang lebih tinggi yang sesuai untuk sterilisasi suhu tinggi dan jangka pendek dapat mengurangi dampak negatif pada kualitas tuna kalengan. Misalnya, ditemukan bahwa dibandingkan dengan sterilisasi 110°C, penggunaan suhu sterilisasi 116°C, 119°C, 121°C, 124°C, dan 127°C mengurangi waktu sterilisasi masing-masing sebesar 58,94%, 60,98%, 71,14%, dan 74,19%. % dan 78,46% dalam satu penelitian. Pada saat yang sama, sterilisasi suhu tinggi juga dapat secara signifikan mengurangi nilai C dan nilai C/F0, yang menunjukkan bahwa sterilisasi suhu tinggi membantu menjaga kualitas tuna kalengan.
Selain itu, sterilisasi suhu tinggi juga dapat meningkatkan beberapa sifat sensoris tuna kalengan, seperti kekerasan dan warna, yang dapat membuat tuna kalengan lebih menarik secara visual. Namun, perlu dicatat juga bahwa meskipun sterilisasi suhu tinggi membantu meningkatkan kualitas, suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan peningkatan nilai TBA, yang mungkin terkait dengan reaksi oksidasi. Proses sterilisasi suhu tinggi perlu dikontrol dengan baik dalam produksi aktual.
Sterilisator suhu tinggi DTS berbeda dari sterilisator lain karena dapat mencapai pemanasan cepat dan kontrol suhu dan tekanan yang tepat melalui sistem kontrol suhu dan tekanan yang canggih. Dalam sterilisasi tuna kalengan, sterilisator kami dapat beradaptasi dengan produk dengan berbagai spesifikasi kemasan dan mengatur proses yang berbeda sesuai dengan karakteristik produk yang berbeda untuk mencapai efek sterilisasi terbaik.
Singkatnya, kondisi sterilisasi autoklaf suhu tinggi dan tekanan tinggi berdampak langsung pada kualitas tuna kalengan. Memilih autoklaf bertekanan tinggi dengan kinerja yang andal dan mengatur suhu dan waktu sterilisasi yang wajar tidak hanya dapat memastikan keamanan pangan, tetapi juga mempertahankan nutrisi dan rasa tuna semaksimal mungkin, sehingga meningkatkan kualitas produk secara keseluruhan.
Waktu posting: 17-Jul-2024