Teknologi pengemasan vakum memperpanjang masa simpan produk daging dengan menghilangkan udara di dalam kemasan, tetapi pada saat yang sama, produk daging juga harus disterilkan secara menyeluruh sebelum dikemas. Metode sterilisasi panas tradisional dapat memengaruhi rasa dan nutrisi produk daging, retort perendaman air sebagai teknologi sterilisasi suhu tinggi yang andal, dapat mencapai sterilisasi yang efisien sambil mempertahankan kualitas produk daging.
Prinsip kerja retort perendaman air:
Retort perendaman air merupakan salah satu jenis peralatan sterilisasi yang menggunakan air bersuhu dan bertekanan tinggi sebagai media pemindah panas. Prinsip kerjanya adalah menempatkan produk daging yang dikemas vakum dalam retort tertutup, dengan memanaskan air hingga suhu tertentu dan menahannya selama waktu tertentu, untuk mencapai tujuan sterilisasi. Konduktivitas termal air yang tinggi memastikan bahwa produk daging dipanaskan secara merata di dalam dan luar, sehingga secara efektif membunuh bakteri dan spora.
Keunggulan teknis:
1. Sterilisasi yang efisien: retort perendaman air dapat mencapai efek sterilisasi dalam waktu yang lebih singkat dan mengurangi kerusakan termal.
2. Pemanasan seragam: air dapat mencapai pemanasan seragam pada produk daging sebagai media perpindahan panas, dan dapat menghindari panas berlebih atau panas terlalu rendah secara lokal.
3. Menjaga kualitas: dibandingkan dengan sterilisasi panas tradisional, retort perendaman air dapat lebih baik mempertahankan warna, rasa, dan nutrisi produk daging.
4. Pengoperasian yang mudah: sistem kontrol otomatis membuat proses sterilisasi mudah dipantau dan dikelola.
Dalam praktiknya, penerapan retort perendaman air secara signifikan meningkatkan keamanan dan masa simpan produk daging yang dikemas vakum. Melalui eksperimen komparatif, produk daging yang diolah dengan retort perendaman air memiliki kinerja yang baik dalam evaluasi sensorik, pengujian mikrobiologi, dan pengujian masa simpan.
Sebagai teknologi sterilisasi suhu tinggi yang matang dan andal, retort perendaman air memberikan dukungan teknis yang efektif untuk produksi produk daging yang dikemas vakum secara aman. Dengan kemajuan dan optimalisasi teknologi yang berkelanjutan, diharapkan retort perendaman air akan lebih banyak digunakan dalam industri makanan.
Waktu posting: 13-Sep-2024