Teknologi pengemasan vakum memperluas umur simpan produk daging dengan mengecualikan udara di dalam paket, tetapi pada saat yang sama, itu juga membutuhkan produk daging untuk disterilkan secara menyeluruh sebelum kemasan. Metode sterilisasi panas tradisional dapat mempengaruhi rasa dan nutrisi produk daging, retort perendaman air sebagai teknologi sterilisasi suhu tinggi yang andal, dapat mencapai sterilisasi yang efisien sambil mempertahankan kualitas produk daging.
Prinsip kerja retort perendaman air:
Retort perendaman air adalah sejenis peralatan sterilisasi yang menggunakan suhu tinggi dan air bertekanan tinggi sebagai media perpindahan panas. Prinsip kerjanya adalah untuk menempatkan produk daging yang dikemas vakum dalam retort tertutup, dengan memanaskan air ke suhu yang ditetapkan dan menjaganya untuk waktu tertentu, untuk mencapai tujuan sterilisasi. Konduktivitas termal air yang tinggi memastikan bahwa produk daging dipanaskan secara merata di dalam dan di luar, secara efektif membunuh bakteri dan spora.
Keuntungan Teknis:
1. Sterilisasi yang efisien: Retort perendaman air dapat mencapai efek sterilisasi dalam waktu yang lebih singkat dan mengurangi kerusakan termal.
2. Pemanasan Seragam: Air dapat mencapai pemanasan produk daging yang seragam sebagai media perpindahan panas, dan dapat menghindari panas berlebihan atau di bawah panas.
3. Pertahankan Kualitas: Dibandingkan dengan sterilisasi panas tradisional, retort perendaman air dapat mempertahankan warna, rasa, dan nutrisi produk daging dengan lebih baik.
4. Operasi Mudah: Sistem Kontrol Otomatis membuat proses sterilisasi mudah dipantau dan dikelola.
Dalam praktiknya, penerapan retort perendaman air secara signifikan meningkatkan keamanan dan umur simpan produk daging yang penuh vakum. Melalui percobaan komparatif, produk daging yang diobati dengan retort perendaman air dilakukan dengan baik dalam evaluasi sensorik, pengujian mikrobiologis dan pengujian kehidupan rak.
Sebagai teknologi sterilisasi suhu tinggi yang matang dan andal, retort perendaman air memberikan dukungan teknis yang efektif untuk produksi yang aman dari produk daging yang dikemas vakum. Dengan kemajuan berkelanjutan dan optimalisasi teknologi, diharapkan bahwa retort perendaman air akan lebih banyak digunakan dalam industri makanan.
Waktu pos: Sep-13-2024