Teknologi pengemasan vakum memperpanjang umur simpan produk daging dengan mengecualikan udara di dalam kemasan, namun pada saat yang sama, juga mengharuskan produk daging disterilkan secara menyeluruh sebelum dikemas. Metode sterilisasi panas tradisional dapat mempengaruhi rasa dan nutrisi produk daging, retort perendaman air sebagai teknologi sterilisasi suhu tinggi yang andal, dapat mencapai sterilisasi yang efisien dengan tetap menjaga kualitas produk daging.
Prinsip kerja retort perendaman air:
Retort rendam air merupakan salah satu alat sterilisasi yang menggunakan air bersuhu tinggi dan bertekanan tinggi sebagai media perpindahan panas. Prinsip kerjanya adalah menempatkan produk daging yang dikemas secara vakum ke dalam retort tertutup, dengan cara memanaskan air sampai suhu tertentu dan menyimpannya dalam waktu tertentu, guna mencapai tujuan sterilisasi. Konduktivitas termal air yang tinggi memastikan produk daging dipanaskan secara merata di dalam dan di luar, sehingga secara efektif membunuh bakteri dan spora.
Keuntungan teknis:
1. Sterilisasi yang efisien: retort perendaman air dapat mencapai efek sterilisasi dalam waktu yang lebih singkat dan mengurangi kerusakan termal.
2. Pemanasan seragam: air dapat mencapai pemanasan seragam pada produk daging sebagai media perpindahan panas, dan dapat menghindari panas berlebih atau panas berlebih setempat.
3. Menjaga kualitas: dibandingkan dengan sterilisasi panas tradisional, retort perendaman air dapat lebih menjaga warna, rasa dan nutrisi produk daging.
4. Pengoperasian yang mudah: sistem kontrol otomatis membuat proses sterilisasi mudah dipantau dan dikelola.
Dalam praktiknya, penerapan retort perendaman air secara signifikan meningkatkan keamanan dan umur simpan produk daging yang dikemas secara vakum. Melalui eksperimen komparatif, produk daging yang diolah dengan retort perendaman air menunjukkan hasil yang baik dalam evaluasi sensorik, pengujian mikrobiologi, dan pengujian umur simpan.
Sebagai teknologi sterilisasi suhu tinggi yang matang dan andal, retort perendaman air memberikan dukungan teknis yang efektif untuk produksi produk daging kemasan vakum yang aman. Dengan kemajuan yang terus menerus dan optimalisasi teknologi, diharapkan retort rendaman air akan semakin banyak digunakan dalam industri makanan.
Waktu posting: 13 Sep-2024