Teknologi pengemasan vakum memperpanjang umur simpan produk daging dengan menghilangkan udara di dalam kemasan, tetapi di saat yang sama, produk daging juga perlu disterilkan secara menyeluruh sebelum dikemas. Metode sterilisasi panas tradisional dapat memengaruhi rasa dan nutrisi produk daging. Retort perendaman air, sebagai teknologi sterilisasi suhu tinggi yang andal, dapat mencapai sterilisasi yang efisien dengan tetap menjaga kualitas produk daging.
Prinsip kerja retort perendaman air:
Retort perendaman air adalah jenis peralatan sterilisasi yang menggunakan air bersuhu dan bertekanan tinggi sebagai media perpindahan panas. Prinsip kerjanya adalah menempatkan produk daging yang telah dikemas vakum ke dalam retort tertutup, dengan memanaskan air hingga suhu tertentu dan menjaganya selama waktu tertentu, untuk mencapai tujuan sterilisasi. Konduktivitas termal air yang tinggi memastikan produk daging dipanaskan secara merata di dalam dan di luar, sehingga efektif membunuh bakteri dan spora.
Keunggulan teknis:
1. Sterilisasi yang efisien: retort perendaman air dapat mencapai efek sterilisasi dalam waktu yang lebih singkat dan mengurangi kerusakan termal.
2. Pemanasan seragam: air dapat mencapai pemanasan seragam pada produk daging sebagai media perpindahan panas, dan dapat menghindari panas berlebih atau panas berlebih secara lokal.
3. Menjaga kualitas: dibandingkan dengan sterilisasi panas tradisional, retort perendaman air dapat lebih baik menjaga warna, rasa, dan nutrisi produk daging.
4. Pengoperasian yang mudah: sistem kontrol otomatis membuat proses sterilisasi mudah dipantau dan dikelola.
Dalam praktiknya, penggunaan retort perendaman air secara signifikan meningkatkan keamanan dan masa simpan produk daging kemasan vakum. Melalui eksperimen perbandingan, produk daging yang diolah dengan retort perendaman air menunjukkan hasil yang baik dalam evaluasi sensorik, uji mikrobiologi, dan uji masa simpan.
Sebagai teknologi sterilisasi suhu tinggi yang matang dan andal, retort imersi air memberikan dukungan teknis yang efektif untuk produksi produk daging kemasan vakum yang aman. Dengan kemajuan dan optimalisasi teknologi yang berkelanjutan, retort imersi air diharapkan akan semakin banyak digunakan dalam industri makanan.
Waktu posting: 13-Sep-2024