I. Prinsip pemilihan retort
1. Pemilihan peralatan sterilisasi harus mempertimbangkan keakuratan kontrol suhu dan keseragaman distribusi panas. Untuk produk dengan persyaratan suhu yang sangat ketat, terutama untuk produk ekspor, karena tingginya tuntutan keseragaman distribusi panas, disarankan untuk memprioritaskan retort otomatis penuh. Retort otomatis penuh dikenal mudah dioperasikan tanpa campur tangan manusia, dan sistem kontrol suhu serta tekanannya dapat mewujudkan kontrol yang presisi, sehingga secara efektif menghindari masalah yang disebabkan oleh kesalahan manusia.
2，Sebaliknya, retort manual menghadapi sejumlah tantangan selama proses sterilisasi, termasuk ketergantungan penuh pada operasi manual untuk kontrol suhu dan tekanan, yang menyulitkan kontrol tampilan produk makanan secara akurat dan menyebabkan tingkat kerusakan kaleng (kantong) yang lebih tinggi. Oleh karena itu, retort manual bukanlah pilihan ideal untuk perusahaan produksi massal.
3，Jika produk dikemas dengan udara atau memiliki persyaratan ketat pada penampilan, retort harus digunakan dengan jenis penyemprotan, yang memiliki efisiensi perpindahan panas tinggi dan kontrol suhu dan tekanan yang tepat dan tidak mudah menghasilkan deformasi kemasan.
4. Jika produk dikemas dalam botol kaca atau tinplate, metode sterilisasi yang tepat harus dipilih mengingat perlunya kontrol ketat terhadap kecepatan pemanasan dan pendinginan. Untuk botol kaca, disarankan menggunakan retort semprot; sedangkan tinplate lebih cocok untuk retort uap karena konduktivitas termal dan kekakuannya yang tinggi.
5. Retort dua lapis direkomendasikan mengingat kebutuhan penghematan energi. Desainnya unik, lapisan atas adalah tangki air panas, dan lapisan bawah adalah tangki sterilisasi. Dengan cara ini, air panas di lapisan atas dapat didaur ulang, sehingga secara efektif menghemat konsumsi uap. Peralatan ini sangat cocok untuk perusahaan produksi pangan yang perlu memproses sejumlah besar batch produk.
6，Jika produk memiliki viskositas tinggi dan perlu diputar selama proses retort, sterilisator putar harus digunakan untuk menghindari penggumpalan atau delaminasi produk.
Tindakan pencegahan dalam sterilisasi makanan suhu tinggi
Proses sterilisasi suhu tinggi pada produk makanan sangat penting bagi pabrik pengolahan makanan dan memiliki dua fitur khas berikut:
1, Sterilisasi suhu tinggi satu kali: proses sterilisasi harus dilakukan tanpa gangguan dari awal hingga akhir, untuk memastikan makanan benar-benar steril sekaligus, dan menghindari sterilisasi berulang terhadap kualitas makanan.
2. Efek sterilisasi tidak intuitif: perlakuan sterilisasi makanan yang lengkap tidak dapat diamati dengan mata telanjang, efeknya jelas, dan uji kultur bakteri memerlukan waktu seminggu, sehingga efek sterilisasi setiap batch makanan yang diuji tidak realistis.
Mengingat karakteristik di atas, produsen makanan harus mengikuti persyaratan berikut:
1. Pertama dan terpenting, sangat penting untuk memastikan konsistensi kebersihan di seluruh proses pengolahan makanan. Penting untuk memastikan bahwa kandungan bakteri pada setiap produk makanan kemasan konsisten sebelum dikemas untuk memastikan efektivitas program sterilisasi yang telah ditetapkan.
2. Kedua, diperlukan peralatan sterilisasi dengan kinerja yang stabil dan kontrol suhu yang presisi. Peralatan ini harus dapat beroperasi tanpa masalah dan menjalankan proses sterilisasi yang telah ditetapkan dengan kesalahan minimal untuk memastikan hasil sterilisasi yang standar dan seragam.
Waktu posting: 20-Sep-2024