I. Prinsip pemilihan retort
1, Ini terutama harus mempertimbangkan keakuratan kontrol suhu dan keseragaman distribusi panas dalam pemilihan peralatan sterilisasi. Untuk produk dengan persyaratan suhu yang sangat ketat, terutama untuk produk ekspor, karena tingginya permintaan akan keseragaman distribusi panas, disarankan untuk mengutamakan retort otomatis penuh. Retort yang sepenuhnya otomatis dikenal karena pengoperasiannya yang mudah tanpa campur tangan manusia, dan sistem kendali suhu dan tekanannya dapat mewujudkan kendali yang presisi, sehingga secara efektif menghindari masalah yang disebabkan oleh kesalahan manusia.
2,Sebaliknya, retort manual menghadapi sejumlah tantangan selama proses sterilisasi, termasuk ketergantungan penuh pada pengoperasian manual untuk kontrol suhu dan tekanan, sehingga sulit untuk mengontrol tampilan produk makanan secara akurat dan menyebabkan tingkat kaleng (kantong) yang lebih tinggi ) naik dan turun. Oleh karena itu, retort manual bukanlah pilihan ideal bagi perusahaan produksi massal.
3,Jika produk dikemas dengan udara atau memiliki persyaratan penampilan yang ketat, retort harus digunakan dengan jenis penyemprotan, yang memiliki efisiensi perpindahan panas tinggi dan kontrol suhu dan tekanan yang tepat dan tidak mudah menghasilkan deformasi paket.
4,Jika produk dikemas dalam botol kaca atau pelat timah, mengingat perlunya kontrol ketat terhadap kecepatan pemanasan dan pendinginan, metode sterilisasi yang sesuai harus dipilih. Untuk botol kaca, disarankan menggunakan retort jenis semprot untuk perawatannya; sedangkan tinplate lebih cocok untuk retort tipe uap karena konduktivitas termalnya yang sangat baik dan kekakuannya yang tinggi.
5, Retort dua lapis direkomendasikan mengingat permintaan penghematan energi. Desainnya unik, lapisan atas adalah tangki air panas, lapisan bawah adalah tangki sterilisasi. Dengan cara ini, air panas di lapisan atas dapat didaur ulang, sehingga secara efektif menghemat konsumsi uap. Peralatan ini sangat cocok untuk perusahaan produksi makanan yang perlu memproses produk dalam jumlah besar.
6,Jika produk memiliki viskositas tinggi dan perlu diputar selama proses retort, alat sterilisasi putar harus digunakan untuk menghindari aglomerasi atau delaminasi produk.
Tindakan pencegahan dalam sterilisasi makanan suhu tinggi
Proses sterilisasi produk makanan pada suhu tinggi sangat penting untuk pabrik pengolahan makanan dan memiliki dua ciri khas berikut:
1, Sterilisasi suhu tinggi satu kali: proses sterilisasi harus tidak terputus dari awal hingga akhir, untuk memastikan bahwa makanan disterilkan secara menyeluruh pada satu waktu, dan menghindari sterilisasi berulang terhadap kualitas makanan.
2, Efek sterilisasi non-intuitif: perawatan sterilisasi makanan yang selesai tidak dapat diamati melalui efek yang jelas dengan mata telanjang, dan uji kultur bakteri memakan waktu seminggu, sehingga efek sterilisasi setiap batch makanan untuk pengujian tidak realistis .
Mengingat ciri-ciri di atas, produsen pangan harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
1.Pertama dan terpenting, penting untuk memastikan konsistensi kebersihan selama proses makanan. Penting untuk memastikan bahwa kandungan bakteri pada setiap produk makanan kemasan konsisten sebelum dikemas untuk memastikan efektivitas program sterilisasi yang telah ditetapkan.
2. Kedua, diperlukan peralatan sterilisasi dengan kinerja stabil dan pengatur suhu yang tepat. Peralatan ini harus dapat beroperasi tanpa masalah dan melakukan proses sterilisasi yang telah ditetapkan dengan kesalahan minimal untuk memastikan hasil sterilisasi yang standar dan seragam.
Waktu posting: 20 Sep-2024