I. Prinsip pemilihan retort
1，Yang terutama harus diperhatikan adalah keakuratan kontrol suhu dan keseragaman distribusi panas dalam pemilihan peralatan sterilisasi. Untuk produk-produk dengan persyaratan suhu yang sangat ketat, terutama untuk produk ekspor, karena tingginya permintaan akan keseragaman distribusi panas, disarankan untuk mengutamakan retort yang sepenuhnya otomatis. Retort yang sepenuhnya otomatis dikenal karena pengoperasiannya yang mudah tanpa campur tangan manusia, dan sistem kontrol suhu dan tekanannya dapat mewujudkan kontrol yang tepat, sehingga secara efektif menghindari masalah yang disebabkan oleh kesalahan manusia.
2，Sebaliknya, retort manual menghadapi sejumlah tantangan selama proses sterilisasi, termasuk ketergantungan penuh pada pengoperasian manual untuk kontrol suhu dan tekanan, yang menyulitkan kontrol akurat terhadap tampilan produk makanan dan menyebabkan tingkat kenaikan dan kerusakan kaleng (kantong) yang lebih tinggi. Oleh karena itu, retort manual bukanlah pilihan ideal bagi perusahaan produksi massal.
3，Jika produk dikemas dengan udara atau memiliki persyaratan ketat pada penampilan, retort harus digunakan dengan jenis penyemprotan, yang memiliki efisiensi perpindahan panas tinggi dan kontrol suhu dan tekanan yang tepat dan tidak mudah menghasilkan deformasi kemasan.
4，Jika produk dikemas dalam botol kaca atau pelat timah, mengingat perlunya kontrol ketat terhadap kecepatan pemanasan dan pendinginan, metode sterilisasi yang tepat harus dipilih. Untuk botol kaca, disarankan untuk menggunakan retort tipe semprot untuk perawatan; sedangkan pelat timah lebih cocok untuk retort tipe uap karena konduktivitas termalnya yang sangat baik dan kekakuannya yang tinggi.
5， Retort dua lapis direkomendasikan dengan mempertimbangkan kebutuhan penghematan energi. Desainnya unik, lapisan atas adalah tangki air panas, lapisan bawah adalah tangki sterilisasi. Dengan cara ini, air panas di lapisan atas dapat didaur ulang, sehingga secara efektif menghemat konsumsi uap. Peralatan ini sangat cocok untuk perusahaan produksi makanan yang perlu memproses sejumlah besar batch produk.
6，Jika produk memiliki viskositas tinggi dan perlu diputar selama proses retort, sterilisator putar harus digunakan untuk menghindari penggumpalan atau delaminasi produk.
Tindakan pencegahan dalam sterilisasi makanan suhu tinggi
Proses sterilisasi suhu tinggi pada produk makanan sangat penting bagi pabrik pengolahan makanan dan memiliki dua fitur khas berikut:
1, Sterilisasi suhu tinggi satu kali: proses sterilisasi harus dilakukan tanpa gangguan dari awal hingga akhir, untuk memastikan bahwa makanan benar-benar disterilkan sekaligus, dan menghindari sterilisasi berulang terhadap kualitas makanan.
2, Efek sterilisasi yang tidak intuitif: perawatan sterilisasi makanan yang lengkap tidak dapat diamati melalui mata telanjang, efek yang jelas, dan uji kultur bakteri memakan waktu seminggu, sehingga efek sterilisasi setiap batch makanan untuk pengujian tidak realistis.
Mengingat karakteristik di atas, produsen makanan harus mengikuti persyaratan berikut:
1. Pertama dan terutama, sangat penting untuk memastikan konsistensi kebersihan selama proses pengolahan makanan. Penting untuk memastikan bahwa kandungan bakteri pada setiap produk makanan yang dikemas konsisten sebelum dikemas untuk memastikan efektivitas program sterilisasi yang ditetapkan.
2. Kedua, diperlukan peralatan sterilisasi dengan kinerja yang stabil dan kontrol suhu yang tepat. Peralatan ini harus dapat beroperasi tanpa masalah dan menjalankan proses sterilisasi yang ditetapkan dengan kesalahan minimal untuk memastikan hasil sterilisasi yang standar dan seragam.
Waktu posting: 20-Sep-2024