I. Prinsip Seleksi Retort
1, terutama harus mempertimbangkan keakuratan kontrol suhu dan keseragaman distribusi panas dalam pemilihan peralatan sterilisasi. Untuk produk -produk tersebut dengan persyaratan suhu yang sangat ketat, terutama untuk produk ekspor, karena permintaannya yang tinggi untuk keseragaman distribusi panas, disarankan untuk memberikan prioritas untuk retort otomatis sepenuhnya. Retort otomatis sepenuhnya dikenal karena operasinya yang mudah tanpa intervensi manusia, dan sistem kontrol suhu dan tekanannya dapat mewujudkan kontrol yang tepat, secara efektif menghindari masalah yang disebabkan oleh kesalahan manusia.
2, sebaliknya, retort manual menghadapi sejumlah tantangan selama proses sterilisasi, termasuk ketergantungan lengkap pada operasi manual untuk pengendalian suhu dan tekanan, yang membuatnya sulit untuk secara akurat mengontrol penampilan produk makanan dan mengarah pada tingkat kenaikan dan kerusakan yang lebih tinggi. Oleh karena itu, retort manual bukanlah pilihan yang ideal untuk perusahaan produksi massal.
3, jika produk dikemas dengan udara atau memiliki persyaratan yang ketat pada penampilan, retort harus digunakan dengan jenis penyemprotan, yang memiliki efisiensi perpindahan panas tinggi dan suhu dan kontrol tekanan yang tepat dan tidak mudah untuk menghasilkan deformasi paket.
4 ， Jika produk dikemas dalam botol kaca atau pelat timah, mengingat kebutuhan untuk kontrol ketat dari kecepatan pemanasan dan pendinginan, metode sterilisasi yang sesuai harus dipilih. Untuk botol kaca, disarankan untuk menggunakan retort jenis semprot untuk perawatan; Sementara Tinplate lebih cocok untuk retort tipe uap karena konduktivitas termal yang sangat baik dan kekakuan yang tinggi.
5, retort lapis ganda direkomendasikan mengingat permintaan penghematan energi. Desainnya unik, lapisan atas adalah tangki air panas, lapisan bawah adalah tangki sterilisasi. Dengan cara ini, air panas di lapisan atas dapat didaur ulang, sehingga secara efektif menghemat konsumsi uap. Peralatan ini sangat cocok untuk perusahaan produksi makanan yang perlu memproses sejumlah besar produk.
6, jika produk memiliki viskositas tinggi dan perlu diputar selama proses retort, sterilisasi putar harus digunakan untuk menghindari aglomerasi atau delaminasi produk.
Tindakan pencegahan dalam sterilisasi suhu tinggi makanan
Proses sterilisasi suhu tinggi dari produk makanan sangat penting untuk tanaman pengolahan makanan dan memiliki dua fitur khas berikut:
1, sterilisasi suhu tinggi satu kali: Proses sterilisasi harus tidak terputus dari awal hingga akhir, untuk memastikan bahwa makanan disterilkan secara menyeluruh pada satu waktu, dan menghindari sterilisasi kualitas makanan yang berulang.
2, Efek sterilisasi dari non-intuitif: pengobatan sterilisasi makanan yang lengkap tidak dapat diamati melalui efek mata telanjang yang jelas, dan tes kultur bakteri membutuhkan waktu seminggu, sehingga efek sterilisasi dari setiap batch makanan untuk tes ini tidak realistis.
Mengingat karakteristik di atas, produsen makanan harus mengikuti persyaratan berikut:
1. Pertama dan terpenting, penting untuk memastikan konsistensi kebersihan selama proses makanan. Penting untuk memastikan bahwa kandungan bakteri dari setiap produk makanan yang dikemas konsisten sebelum dikantongi untuk memastikan efektivitas program sterilisasi yang ditetapkan.
2. Kedua, ada kebutuhan untuk sterilisasi peralatan dengan kinerja yang stabil dan kontrol suhu yang tepat. Peralatan ini harus dapat beroperasi bebas masalah dan melakukan proses sterilisasi yang ditetapkan dengan kesalahan minimal untuk memastikan hasil sterilisasi standar dan seragam.
Waktu posting: Sep-20-2024