Teknologi sterilisasi termal
Sebelumnya untuk sterilisasi makanan kaleng, teknologi sterilisasi termal memiliki beragam aplikasi. Penerapan teknologi sterilisasi panas dapat membunuh mikroorganisme secara efektif, namun cara teknis ini dapat dengan mudah menghancurkan beberapa makanan kaleng yang sensitif terhadap panas, sehingga mempengaruhi kandungan nutrisi, warna dan rasa makanan kaleng. Penelitian terkini tentang teknologi sterilisasi termal di negara saya terutama untuk mengoptimalkan kondisi dan peralatan sterilisasi, dan kondisi sterilisasi termal yang paling ideal adalah mengoordinasikan suhu secara efektif selama proses sterilisasi, sehingga penerapan teknologi sterilisasi termal tidak dapat dilakukan. hanya mencapai efek sterilisasi, tetapi juga berusaha menghindari dampaknya. Bahan dan rasa makanan kaleng. Selain itu, dalam optimalisasi peralatan sterilisasi termal, peralatan sterilisasi uap dan teknologi sterilisasi gelombang mikro terutama digunakan.
1. Udara-mengandungteknologi sterilisasi
Penerapan teknologi sterilisasi yang mengandung udara terutama melalui optimalisasi teknologi sterilisasi suhu tinggi dan sterilisasi vakum sebelumnya, yang telah mengubah kekurangan teknologi sterilisasi tradisional. Teknologi sterilisasi yang mengandung udara biasanya digunakan pada buah-buahan kalengan, sayuran kaleng. Saat menggunakan teknologi sterilisasi yang mengandung udara, bahan baku makanan kaleng harus diolah terlebih dahulu, kemudian disedot di lingkungan kantong kemasan fleksibel penghalang oksigen tinggi dalam kemasan kaleng, dan pada saat yang sama, gas tidak aktif harus dihilangkan. ditambahkan ke dalam kaleng. Stoples kemudian ditutup rapat dan makanan ditempatkan dalam wadah sterilisasi bersuhu tinggi dan didinginkan multi-tahap untuk mensterilkan makanan lebih lanjut. Dalam keadaan normal, proses perlakuan pemanasan multi-tahap pada makanan dapat mencakup tiga tahap pemanasan awal, pengkondisian, dan desinfeksi. Suhu dan waktu sterilisasi setiap sambungan harus disesuaikan dengan jenis dan struktur makanan. Rasa makanan hancur karena suhu tinggi.
2. Teknologi sterilisasi gelombang mikro
Ketika makanan kaleng diproses dengan teknologi sterilisasi gelombang mikro, hal ini terutama untuk memastikan bahwa mikroorganisme di dalam makanan mati atau kehilangan aktivitasnya sama sekali, dan masa penyimpanan makanan diperpanjang, sehingga dapat memenuhi persyaratan makanan kaleng. Dengan menggunakan teknologi sterilisasi gelombang mikro untuk mengolah makanan, makanan kaleng sebagai alat pemanas utama dapat langsung dipanaskan di dalam makanan kaleng dengan dunia luar, tanpa perlu menghantarkan energi panas melalui konduksi panas atau konveksi. Penggunaannya juga lebih cepat dibandingkan teknologi sterilisasi tradisional. Dapat dengan cepat menaikkan suhu makanan kaleng, sehingga sterilisasi bagian dalam dan luar makanan kaleng lebih seragam dan menyeluruh. Pada saat yang sama, konsumsi energinya relatif kecil. Penggunaan teknologi sterilisasi gelombang mikro secara umum dibagi menjadi dua metode yaitu efek termal dan efek biokimia non-termal, yaitu penggunaan gelombang mikro untuk mengolah makanan kaleng sekaligus memanaskan makanan dari dalam ke luar.
Karena pengaruh struktur sel mikroba dan medan gelombang mikro, molekul-molekul dalam makanan kaleng terpolarisasi secara termal, menyebabkan osilasi frekuensi tinggi antar molekul, sehingga mengubah struktur protein, dan akhirnya menonaktifkan sel-sel bakteri dalam makanan kaleng. sehingga mustahil untuk pertumbuhan normal, sehingga meningkatkan efek pengawetan makanan kaleng. Efek non-termodinamika terutama disebabkan oleh reaksi fisiologis atau biokimia sel tanpa perubahan suhu yang signifikan, disebut juga efek biologis. Karena peningkatan efek sterilisasi efek non-termal tidak dapat diukur, untuk meningkatkan keamanan makanan kaleng, efek termal juga harus dipertimbangkan sepenuhnya dalam desain proses.
3. Teknologi sterilisasi Ohm
Penerapan teknologi sterilisasi ohm pada makanan kaleng terutama mewujudkan sterilisasi panas melalui ketahanan. Dalam penerapan praktisnya, teknologi sterilisasi ohm terutama menggunakan arus listrik untuk memberikan panas pada makanan kaleng, sehingga mencapai tujuan sterilisasi termal. Teknologi sterilisasi ohm umumnya banyak digunakan pada makanan kaleng dengan butiran.
Ini secara komprehensif dapat mengurangi siklus pemrosesan makanan kaleng granular, dan juga memiliki efek sterilisasi yang kuat. Namun teknologi sterilisasi ohm juga dibatasi oleh berbagai faktor, seperti jika menangani butiran makanan berukuran besar tidak dapat mencapai hasil yang baik. Pada saat yang sama, konduktivitas makanan kaleng juga mempengaruhi efek sterilisasi dari teknologi ini. Oleh karena itu, ketika mensterilkan beberapa makanan kaleng non-ionisasi seperti air murni, lemak, alkohol, dll., teknologi sterilisasi ohm tidak dapat digunakan, tetapi teknologi sterilisasi ohm memiliki efek sterilisasi yang baik pada sayuran kaleng dan buah-buahan kalengan, dan juga dalam hal ini bidang. telah banyak digunakan.
Teknologi sterilisasi dingin
Dalam beberapa tahun terakhir, kebutuhan masyarakat terhadap kualitas makanan terus ditingkatkan. Masyarakat tidak hanya memperhatikan keamanan mikroba pada pangan, namun juga lebih memperhatikan kandungan gizi pada pangan. Oleh karena itu, teknologi sterilisasi dingin muncul. Ciri utama teknologi sterilisasi dingin adalah dalam proses sterilisasi makanan tidak perlu menggunakan perubahan suhu untuk sterilisasi. Cara ini tidak hanya dapat mempertahankan nutrisi dari makanan itu sendiri, tetapi juga menghindari rusaknya rasa makanan. Efek bakterisida.
Dalam beberapa tahun terakhir, teknologi sterilisasi dingin negara saya telah digunakan secara luas. Dengan dukungan teknologi modern, berbagai teknologi sterilisasi dingin telah diperkenalkan, seperti teknologi sterilisasi tekanan ultra tinggi, teknologi sterilisasi radiasi, teknologi sterilisasi pulsa, dan teknologi sterilisasi ultraviolet. Penerapan teknologi telah memainkan peran yang baik dalam berbagai struktur pangan. Diantaranya, yang paling banyak digunakan adalah teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi, yang telah menunjukkan keunggulan penerapan yang baik dalam sterilisasi makanan kaleng jus, namun teknologi sterilisasi tekanan tinggi dingin lainnya masih dalam tahap penelitian awal dan belum dilakukan. dipromosikan dan diterapkan secara luas.
Teknologi sterilisasi tekanan ultra tinggi termasuk dalam kategori sterilisasi fisik. Prinsip dasar dari teknologi sterilisasi dingin ini adalah menghasilkan tekanan sangat tinggi pada makanan kaleng untuk membunuh mikroorganisme, menghindari kerusakan protein, dan juga menonaktifkan enzim biologis untuk mencapai sterilisasi yang baik. Memengaruhi. Penggunaan teknologi sterilisasi bertekanan sangat tinggi tidak hanya dapat mencapai sterilisasi pada suhu kamar, memastikan kandungan nutrisi dan rasa makanan kaleng, tetapi juga secara efektif menunda umur simpan makanan kaleng, sehingga makanan kaleng lebih aman. Saat mengolah makanan kaleng, teknologi sterilisasi bertekanan sangat tinggi banyak digunakan pada selai kaleng, jus kaleng, dan makanan lainnya, dan telah berperan baik dalam sterilisasi.
Rintanganteknologi sterilisasi
Teknologi sterilisasi dingin sampai batas tertentu lebih menguntungkan daripada teknologi sterilisasi panas. Ini secara efektif dapat menghambat mikroorganisme dalam makanan kaleng. Hal ini juga memecahkan masalah bahwa teknologi sterilisasi panas tradisional menghancurkan nutrisi dan rasa makanan kaleng, dan selanjutnya memenuhi persyaratan ketat masyarakat akan makanan. Memerlukan. Namun, meskipun teknologi sterilisasi dingin dapat secara efektif menghambat mikroorganisme pembusuk pada makanan kaleng, namun tidak dapat memberikan hasil yang baik dalam penanganan spora bakteri atau enzim khusus, sehingga penerapan teknologi sterilisasi dingin relatif terbatas. Oleh karena itu, masyarakat telah mengembangkan teknologi sterilisasi baru – teknologi sterilisasi rintangan. Teknologi ini telah mengubah mode teknologi sterilisasi dingin dan dapat memberikan efek sterilisasi yang baik pada hubungan intensitas rendah. Teknologi sterilisasi rintangan pertama kali berasal dari Jerman, masyarakat menggunakan teknologi sterilisasi rintangan untuk pengawetan daging. Dalam proses pengawetan makanan kaleng, karena video tersebut memuat banyak faktor penghambat, faktor penghambat tersebut dapat secara efektif mencegah kerusakan makanan kaleng, dan mikroorganisme di dalam makanan kaleng tidak dapat melewati rintangan tersebut, sehingga menimbulkan efek rintangan. Dengan demikian, efek sterilisasi yang baik tercapai, dan kualitas makanan kaleng meningkat.
Saat ini, teknologi sterilisasi rintangan telah sepenuhnya diteliti dan diterapkan di negara saya. Sterilisasi makanan kaleng melalui teknologi sterilisasi rintangan dapat menghindari fenomena pengasaman atau pembusukan makanan. Untuk beberapa sayuran kaleng seperti tauge dan selada yang tidak dapat disterilkan dengan suhu tinggi, keunggulan teknologi sterilisasi hurdle dapat dimanfaatkan secara maksimal, dan hurdle dapat dimanfaatkan secara maksimal. Faktor bakterisida tidak hanya memiliki efek bakterisidal, tetapi juga mencegah makanan kaleng menjadi asam atau busuk. Selain itu, teknologi sterilisasi rintangan juga dapat berperan baik dalam sterilisasi ikan kaleng. PH dan suhu sterilisasi dapat dijadikan sebagai faktor penghambat, dan teknologi sterilisasi rintangan dapat digunakan untuk mengolah makanan kaleng, sehingga meningkatkan kualitas makanan kaleng.
Waktu posting: 03 Agustus-2022