Teknologi sterilisasi termal
Sebelumnya untuk sterilisasi makanan kalengan, teknologi sterilisasi termal memiliki berbagai aplikasi. Penerapan teknologi sterilisasi panas dapat secara efektif membunuh mikroorganisme, tetapi cara teknis ini dapat dengan mudah menghancurkan beberapa makanan kalengan yang sensitif terhadap panas, sehingga mempengaruhi kandungan nutrisi, warna dan rasa makanan kaleng. Penelitian saat ini tentang teknologi sterilisasi termal di negara saya terutama untuk mengoptimalkan kondisi dan peralatan sterilisasi, dan kondisi paling ideal dari kondisi sterilisasi termal adalah untuk secara efektif mengoordinasikan suhu selama proses sterilisasi, sehingga penerapan teknologi sterilisasi termal tidak hanya dapat mencapai efek sterilisasi, tetapi juga mencoba untuk menghindari dampak. Bahan dan rasa makanan kalengan. Selain itu, dalam optimalisasi peralatan sterilisasi termal, peralatan sterilisasi uap dan teknologi sterilisasi gelombang mikro terutama digunakan.
1. Udara-KenakanTeknologi Sterilisasi
Penerapan teknologi sterilisasi yang mengandung udara terutama melalui optimalisasi teknologi sterilisasi suhu tinggi dan teknologi sterilisasi vakum, yang telah mengubah kekurangan teknologi sterilisasi tradisional. Teknologi sterilisasi yang mengandung udara biasanya digunakan dalam buah kalengan, sayuran kalengan. Saat menggunakan teknologi sterilisasi yang mengandung udara, bahan baku makanan kalengan harus diobati terlebih dahulu, kemudian menyedot di lingkungan kantong kemasan fleksibel penghalang oksigen tinggi dalam kemasan kalengan, dan pada saat yang sama, gas tidak aktif harus ditambahkan ke dalam kaleng. Toples kemudian disegel dan makanan ditempatkan dalam suhu tinggi multi-tahap dan wadah sterilisasi dingin untuk lebih mensterilkan makanan. Dalam keadaan normal, proses perawatan pemanasan multi-tahap dapat mencakup tiga tahap pemanasan awal, pengkondisian dan desinfeksi. Suhu sterilisasi dan waktu setiap tautan harus disesuaikan dengan benar sesuai dengan jenis dan struktur makanan. Rasa makanan dihancurkan oleh suhu tinggi.
2. Teknologi Sterilisasi Gelombang Mikro
Ketika makanan kaleng diproses oleh teknologi sterilisasi gelombang mikro, terutama untuk memastikan bahwa mikroorganisme di dalam makanan mati atau benar -benar kehilangan aktivitas mereka, dan periode penyimpanan makanan diperpanjang, sehingga memenuhi persyaratan makanan kaleng. Saat menggunakan teknologi sterilisasi gelombang mikro untuk memproses makanan, makanan kalengan, sebagai badan pemanas utama, dapat secara langsung dipanaskan di dalam makanan kalengan dengan dunia luar, tanpa perlu melakukan energi panas melalui konduksi panas atau konveksi. Ini juga lebih cepat digunakan daripada teknologi sterilisasi tradisional. Ini dapat dengan cepat meningkatkan suhu makanan kalengan, sehingga sterilisasi di dalam dan di luar makanan kalengan lebih seragam dan menyeluruh. Pada saat yang sama, konsumsi energi relatif kecil. Penggunaan teknologi sterilisasi gelombang mikro umumnya dibagi menjadi dua metode: efek termal dan efek biokimia non-termal, yaitu penggunaan gelombang mikro untuk memproses makanan kaleng untuk memanaskan makanan dari dalam ke luar pada saat yang sama.
Karena pengaruh struktur sel mikroba dan medan gelombang mikro, molekul-molekul dalam makanan kalengan terpolarisasi secara termal, menyebabkan osilasi frekuensi tinggi antara molekul, sehingga mengubah struktur protein, dan akhirnya menonaktifkan pengaruh sel bakteri dalam makanan kaleng, sehingga tidak mungkin untuk pertumbuhan normal, meningkatkan efek pelestarian. Efek non-termodinamik terutama disebabkan oleh reaksi fisiologis atau biokimia sel tanpa perubahan suhu yang signifikan, juga dikenal sebagai efek biologis. Karena peningkatan efek sterilisasi efek non-termal tidak dapat dikuantifikasi, untuk meningkatkan keamanan makanan kalengan, efek termal juga harus sepenuhnya dipertimbangkan dalam desain proses.
3. Teknologi Sterilisasi Ohm
Penerapan teknologi sterilisasi OHM dalam makanan kalengan terutama menyadari sterilisasi panas melalui resistensi. Dalam aplikasi praktis, teknologi sterilisasi OHM terutama menggunakan arus listrik untuk memberikan panas makanan kalengan, sehingga dapat mencapai tujuan sterilisasi termal. Teknologi sterilisasi OHM umumnya banyak digunakan dalam makanan kalengan dengan granul.
Ini dapat secara komprehensif mengurangi siklus pemrosesan makanan kaleng granular, dan juga memiliki efek sterilisasi yang kuat. Namun, teknologi sterilisasi OHM juga dibatasi oleh berbagai faktor, seperti ketika berurusan dengan butiran makanan berukuran besar, ia tidak dapat mencapai hasil yang baik. Pada saat yang sama, konduktivitas makanan kaleng juga mempengaruhi efek sterilisasi teknologi ini. Oleh karena itu, ketika sterilisasi beberapa makanan kalengan yang tidak dionosialisasi seperti air murni, lemak, alkohol, dll. Teknologi sterilisasi Ohm tidak dapat digunakan, tetapi teknologi sterilisasi Ohm memiliki efek sterilisasi yang baik pada sayuran kalengan dan buah-buahan kalengan, dan juga di bidang ini. telah banyak digunakan.
Teknologi sterilisasi dingin
Dalam beberapa tahun terakhir, persyaratan orang untuk kualitas makanan terus meningkat. Orang tidak hanya memperhatikan keamanan mikroba makanan, tetapi juga lebih memperhatikan kandungan gizi makanan. Oleh karena itu, teknologi sterilisasi dingin muncul. Fitur utama dari teknologi sterilisasi dingin adalah bahwa dalam proses sterilisasi makanan, tidak perlu menggunakan perubahan suhu untuk sterilisasi. Metode ini tidak hanya dapat mempertahankan nutrisi makanan itu sendiri, tetapi juga menghindari penghancuran rasa makanan. Efek bakterisida.
Dalam beberapa tahun terakhir, teknologi sterilisasi dingin negara saya telah banyak digunakan. Dengan dukungan teknologi modern, berbagai teknologi sterilisasi dingin telah diperkenalkan, seperti teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi, teknologi sterilisasi radiasi, teknologi sterilisasi pulsa dan teknologi sterilisasi ultraviolet. Aplikasi teknologi telah memainkan peran yang baik dalam struktur makanan yang berbeda. Di antara mereka, yang paling banyak digunakan adalah teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi, yang telah menunjukkan keunggulan aplikasi yang baik dalam sterilisasi makanan kaleng jus, tetapi teknologi sterilisasi tekanan tinggi lainnya masih dalam tahap awal penelitian dan belum dipromosikan dan diterapkan secara luas.
Teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi termasuk dalam kategori sterilisasi fisik. Prinsip dasar teknologi sterilisasi dingin ini adalah untuk menghasilkan tekanan ultra-tinggi dalam makanan kalengan untuk membunuh mikroorganisme, menghindari kerusakan protein, dan juga menonaktifkan enzim biologis untuk mencapai sterilisasi yang baik. Memengaruhi. Penggunaan teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi tidak hanya dapat mencapai sterilisasi pada suhu kamar, memastikan kandungan nutrisi dan rasa makanan kalengan, tetapi juga secara efektif menunda umur simpan makanan kaleng, membuat makanan kaleng lebih aman. Saat memproses makanan kaleng, teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi banyak digunakan dalam selai kalengan, jus kalengan dan makanan lainnya, dan telah memainkan peran yang baik dalam sterilisasi.
RintanganTeknologi Sterilisasi
Teknologi sterilisasi dingin lebih menguntungkan daripada teknologi sterilisasi panas sampai batas tertentu. Ini dapat secara efektif menghambat mikroorganisme dalam makanan kalengan. Ini juga memecahkan masalah bahwa teknologi sterilisasi panas tradisional menghancurkan nutrisi dan rasa makanan kaleng, dan semakin memenuhi persyaratan ketat orang untuk makanan. Memerlukan. Namun, meskipun teknologi sterilisasi dingin dapat secara efektif menghambat mikroorganisme pembusukan dalam makanan kalengan, ia tidak dapat mencapai hasil yang baik dalam pengobatan spora bakteri atau enzim khusus, sehingga penerapan teknologi sterilisasi dingin relatif terbatas. Oleh karena itu, orang telah mengembangkan teknologi sterilisasi baru - teknologi sterilisasi rintangan. Teknologi ini telah mengubah mode teknologi sterilisasi dingin dan dapat memainkan efek sterilisasi yang baik di tautan intensitas rendah. Teknologi sterilisasi rintangan pertama kali berasal dari Jerman, orang menggunakan teknologi sterilisasi rintangan untuk pelestarian daging. Dalam proses menjaga makanan kaleng, karena video tersebut mencakup beberapa faktor rintangan, faktor -faktor rintangan ini dapat secara efektif mencegah penurunan makanan kaleng, dan mikroorganisme di dalam makanan kalengan tidak dapat melewati rintangan, yang mengarah pada efek rintangan. Dengan demikian, efek sterilisasi yang baik tercapai, dan kualitas makanan kalengan ditingkatkan.
Saat ini, teknologi sterilisasi rintangan telah sepenuhnya diteliti dan diterapkan di negara saya. Sterilisasi makanan kaleng melalui teknologi sterilisasi rintangan dapat menghindari fenomena pengasaman makanan atau busuk. Untuk beberapa sayuran kalengan seperti kecambah kacang dan selada yang tidak dapat disterilkan dengan suhu tinggi, keunggulan teknologi sterilisasi rintangan dapat sepenuhnya digunakan, dan rintangan dapat sepenuhnya digunakan. Faktor bakterisidal tidak hanya memiliki efek bakterisida, tetapi juga mencegah makanan kalengan yang diasamkan atau busuk. Selain itu, teknologi sterilisasi rintangan juga dapat memainkan peran yang baik dalam sterilisasi ikan kalengan. Suhu pH dan sterilisasi dapat digunakan sebagai faktor rintangan, dan teknologi sterilisasi rintangan dapat digunakan untuk memproses makanan kaleng, sehingga meningkatkan kualitas makanan kalengan.
Waktu posting: AUG-03-2022