Teknologi sterilisasi termal
Dahulu untuk sterilisasi makanan kaleng, teknologi sterilisasi termal memiliki berbagai macam aplikasi. Penerapan teknologi sterilisasi panas dapat secara efektif membunuh mikroorganisme, tetapi cara teknis ini dapat dengan mudah menghancurkan beberapa makanan kaleng yang sensitif terhadap panas, sehingga memengaruhi kandungan gizi, warna, dan rasa makanan kaleng. Penelitian terkini tentang teknologi sterilisasi termal di negara saya terutama untuk mengoptimalkan kondisi dan peralatan sterilisasi, dan keadaan sterilisasi termal yang paling ideal adalah mengoordinasikan suhu secara efektif selama proses sterilisasi, sehingga penerapan teknologi sterilisasi termal tidak hanya dapat mencapai efek sterilisasi, tetapi juga mencoba untuk menghindari dampaknya. Bahan dan rasa makanan kaleng. Selain itu, dalam optimalisasi peralatan sterilisasi termal, peralatan sterilisasi uap dan teknologi sterilisasi gelombang mikro terutama digunakan.
1. Teknologi sterilisasi yang mengandung udara
Penerapan teknologi sterilisasi berudara terutama melalui optimalisasi sterilisasi suhu tinggi dan teknologi sterilisasi vakum sebelumnya, yang telah mengubah kekurangan teknologi sterilisasi tradisional. Teknologi sterilisasi berudara biasanya digunakan pada buah kaleng, sayuran kaleng. Saat menggunakan teknologi sterilisasi berudara, bahan baku makanan kaleng harus diolah terlebih dahulu, kemudian divakum dalam lingkungan kantong kemasan fleksibel penghalang oksigen tinggi dalam kemasan kaleng, dan pada saat yang sama, gas tidak aktif harus ditambahkan ke dalam kaleng. Stoples kemudian ditutup dan makanan ditempatkan dalam wadah sterilisasi suhu tinggi dan didinginkan multi-tahap untuk mensterilkan makanan lebih lanjut. Dalam keadaan normal, proses perlakuan pemanasan multi-tahap makanan dapat mencakup tiga tahap pemanasan awal, pengkondisian, dan desinfeksi. Suhu dan waktu sterilisasi setiap tautan harus disesuaikan dengan benar sesuai dengan jenis dan struktur makanan. Rasa makanan hancur oleh suhu tinggi.
2. Teknologi sterilisasi gelombang mikro
Ketika makanan kaleng diproses dengan teknologi sterilisasi gelombang mikro, hal ini terutama untuk memastikan bahwa mikroorganisme di dalam makanan mati atau kehilangan aktivitasnya sepenuhnya, dan masa penyimpanan makanan diperpanjang, sehingga memenuhi persyaratan makanan kaleng. Saat menggunakan teknologi sterilisasi gelombang mikro untuk memproses makanan, makanan kaleng, sebagai badan pemanas utama, dapat langsung dipanaskan di dalam makanan kaleng dengan dunia luar, tanpa perlu menghantarkan energi panas melalui konduksi panas atau konveksi. Ini juga lebih cepat digunakan daripada teknologi sterilisasi tradisional. Ini dapat dengan cepat meningkatkan suhu makanan kaleng, sehingga sterilisasi di dalam dan di luar makanan kaleng lebih seragam dan menyeluruh. Pada saat yang sama, konsumsi energi relatif kecil. Penggunaan teknologi sterilisasi gelombang mikro secara umum dibagi menjadi dua metode: efek termal dan efek biokimia non-termal, yaitu penggunaan gelombang mikro untuk memproses makanan kaleng untuk memanaskan makanan dari dalam ke luar secara bersamaan.
Akibat pengaruh struktur sel mikroba dan medan gelombang mikro, molekul-molekul dalam makanan kaleng terpolarisasi secara termal, menyebabkan osilasi frekuensi tinggi antar molekul, sehingga mengubah struktur protein, dan akhirnya menonaktifkan sel bakteri dalam makanan kaleng, sehingga pertumbuhannya tidak normal, sehingga meningkatkan efek pengawetan makanan kaleng. Efek non-termodinamik terutama disebabkan oleh reaksi fisiologis atau biokimia sel tanpa perubahan suhu yang signifikan, yang juga dikenal sebagai efek biologis. Karena peningkatan efek sterilisasi non-termal tidak dapat diukur, untuk meningkatkan keamanan makanan kaleng, efek termal juga harus dipertimbangkan secara menyeluruh dalam desain proses.
3. Teknologi sterilisasi Ohm
Penerapan teknologi sterilisasi Ohm pada makanan kaleng terutama mewujudkan sterilisasi panas melalui resistansi. Dalam aplikasi praktis, teknologi sterilisasi Ohm terutama menggunakan arus listrik untuk menyediakan panas pada makanan kaleng, sehingga mencapai tujuan sterilisasi termal. Teknologi sterilisasi Ohm umumnya banyak digunakan pada makanan kaleng dengan granul.
Teknologi ini dapat secara komprehensif mengurangi siklus pemrosesan makanan kaleng granular, dan juga memiliki efek sterilisasi yang kuat. Namun, teknologi sterilisasi ohm juga dibatasi oleh berbagai faktor, seperti ketika menangani granula makanan berukuran besar, tidak dapat mencapai hasil yang baik. Pada saat yang sama, konduktivitas makanan kaleng juga memengaruhi efek sterilisasi teknologi ini. Oleh karena itu, ketika mensterilkan beberapa makanan kaleng non-ionisasi seperti air murni, lemak, alkohol, dll., teknologi sterilisasi ohm tidak dapat digunakan, tetapi teknologi sterilisasi ohm memiliki efek sterilisasi yang baik pada sayuran kaleng dan buah-buahan kaleng, dan juga di bidang ini. telah banyak digunakan.
Teknologi sterilisasi dingin
Dalam beberapa tahun terakhir, tuntutan masyarakat terhadap kualitas makanan terus meningkat. Masyarakat tidak hanya memperhatikan keamanan mikroba makanan, tetapi juga lebih memperhatikan kandungan nutrisinya. Oleh karena itu, muncullah teknologi sterilisasi dingin. Keunggulan utama teknologi sterilisasi dingin adalah tidak perlunya perubahan suhu dalam proses sterilisasi makanan. Metode ini tidak hanya dapat mempertahankan nutrisi makanan itu sendiri, tetapi juga mencegah kerusakan cita rasa makanan. Efek bakterisida.
Dalam beberapa tahun terakhir, teknologi sterilisasi dingin di negara saya telah banyak digunakan. Dengan dukungan teknologi modern, berbagai teknologi sterilisasi dingin telah diperkenalkan, seperti teknologi sterilisasi tekanan ultra tinggi, teknologi sterilisasi radiasi, teknologi sterilisasi pulsa, dan teknologi sterilisasi ultraviolet. Penerapan teknologi ini telah memainkan peran penting dalam berbagai struktur pangan. Di antara semuanya, yang paling banyak digunakan adalah teknologi sterilisasi tekanan ultra tinggi, yang telah menunjukkan keunggulan aplikasi yang baik dalam sterilisasi makanan kaleng jus, tetapi teknologi sterilisasi tekanan tinggi dingin lainnya masih dalam tahap awal penelitian dan belum dipromosikan dan diterapkan secara luas.
Teknologi sterilisasi tekanan ultra tinggi termasuk dalam kategori sterilisasi fisik. Prinsip dasar teknologi sterilisasi dingin ini adalah menghasilkan tekanan ultra tinggi pada makanan kaleng untuk membunuh mikroorganisme, mencegah kerusakan protein, dan menonaktifkan enzim biologis untuk mencapai sterilisasi yang baik. Efeknya. Penggunaan teknologi sterilisasi tekanan ultra tinggi tidak hanya dapat mencapai sterilisasi pada suhu ruangan, memastikan kandungan gizi dan rasa makanan kaleng, tetapi juga secara efektif menunda masa simpan makanan kaleng, sehingga makanan kaleng lebih aman. Dalam pengolahan makanan kaleng, teknologi sterilisasi tekanan ultra tinggi banyak digunakan pada selai kaleng, jus kaleng, dan makanan lainnya, dan telah berperan penting dalam sterilisasi.
Teknologi sterilisasi rintangan
Teknologi sterilisasi dingin memiliki keunggulan dibandingkan teknologi sterilisasi panas dalam beberapa hal. Teknologi ini dapat secara efektif menghambat pertumbuhan mikroorganisme dalam makanan kaleng. Teknologi ini juga memecahkan masalah teknologi sterilisasi panas tradisional yang merusak nutrisi dan rasa makanan kaleng, sehingga memenuhi kebutuhan pangan masyarakat yang ketat. Namun, meskipun teknologi sterilisasi dingin dapat secara efektif menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk dalam makanan kaleng, teknologi ini tidak dapat memberikan hasil yang baik dalam penanganan spora bakteri atau enzim khusus, sehingga penerapan teknologi sterilisasi dingin relatif terbatas. Oleh karena itu, dikembangkan teknologi sterilisasi baru – teknologi sterilisasi rintangan. Teknologi ini telah mengubah cara kerja teknologi sterilisasi dingin dan dapat memberikan efek sterilisasi yang baik pada proses sterilisasi intensitas rendah. Teknologi sterilisasi rintangan pertama kali berasal dari Jerman, dan digunakan untuk pengawetan daging. Dalam proses pengawetan makanan kaleng, karena video ini mencakup beberapa faktor rintangan, faktor-faktor rintangan ini dapat secara efektif mencegah kerusakan makanan kaleng, dan mikroorganisme di dalam makanan kaleng tidak dapat melewati rintangan, sehingga menyebabkan efek rintangan. Dengan demikian, efek sterilisasi yang baik tercapai, dan kualitas makanan kaleng pun meningkat.
Saat ini, teknologi sterilisasi rintangan telah diteliti dan diterapkan secara menyeluruh di negara saya. Sterilisasi makanan kaleng melalui teknologi sterilisasi rintangan dapat menghindari fenomena pengasaman atau pembusukan makanan. Untuk beberapa sayuran kaleng seperti tauge dan selada yang tidak dapat disterilkan dengan suhu tinggi, keunggulan teknologi sterilisasi rintangan dapat dimanfaatkan sepenuhnya, dan rintangan dapat dimanfaatkan sepenuhnya. Faktor bakterisida tidak hanya memiliki efek bakterisida, tetapi juga mencegah makanan kaleng menjadi asam atau busuk. Selain itu, teknologi sterilisasi rintangan juga dapat berperan baik dalam sterilisasi ikan kaleng. pH dan suhu sterilisasi dapat digunakan sebagai faktor rintangan, dan teknologi sterilisasi rintangan dapat digunakan untuk memproses makanan kaleng, sehingga meningkatkan kualitas makanan kaleng.
Waktu posting: 07-Sep-2022