Perbedaan proses sterilisasi antara kaleng logam fleksibel dan tradisional

Terdapat perbedaan signifikan antara kaleng kemasan fleksibel dan kaleng logam tradisional dalam proses sterilisasi, terutama tercermin dalam aspek-aspek berikut:

1. Efisiensi perpindahan panas dan waktu sterilisasi

Kaleng kemasan fleksibel: Karena ketebalan bahan kemasan fleksibel yang kecil dan perpindahan panas yang cepat, waktu sterilisasinya biasanya lebih singkat daripada kaleng logam. Dalam kondisi proses sterilisasi yang sama, suhu kaleng kemasan fleksibel dalam tahap pemanasan lebih cepat, sehingga nilai sterilisasinya (angka F) lebih tinggi dalam waktu yang sama.

Kaleng logam tradisional: Efisiensi perpindahan panas kaleng logam relatif rendah, dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai efek bakterisida yang sama.

2. Suhu dan tekanan sterilisasi

Kaleng kemasan lunak: biasanya menggunakan proses sterilisasi suhu tinggi sekitar 121℃, beberapa produk akan menggunakan proses sterilisasi suhu tinggi puncak ganda (seperti 80℃, 5 menit, 110℃, 5 menit, 121℃, 12 menit, dst.), proses ini secara efektif dapat mengurangi intensitas sterilisasi, mengurangi kerusakan rasa makanan yang disebabkan oleh suhu tinggi.

Kaleng logam tradisional: Suhu sterilisasi kaleng logam biasanya di atas 121 ° C, atau bahkan lebih tinggi (seperti sterilisasi uap super panas pada 130 ° C -160 ° C), dan tekanan yang lebih tinggi diperlukan untuk memastikan efek sterilisasi.

3. Toleransi bahan kemasan

Kemasan fleksibel dapat: Bahan kemasan fleksibel (seperti film plastik komposit) dalam proses sterilisasi suhu tinggi, pemuaian gas sisa dalam kantong dan volume isinya dapat menyebabkan tekanan dalam kantong meningkat. Oleh karena itu, proses sterilisasi kemasan fleksibel memerlukan perhatian khusus pada kontrol tekanan untuk mencegah kemasan pecah.

Kaleng logam tradisional: Kaleng logam memiliki ketahanan tekanan dan suhu tinggi yang baik, serta dapat menahan suhu dan tekanan sterilisasi yang lebih tinggi.

4. Metode pendinginan

Kaleng kemasan fleksibel: Saat pendinginan, semprotan air atau pendinginan tekanan balik udara biasanya digunakan untuk mencegah deformasi atau retak pada kemasan.

Kaleng logam tradisional: berbagai metode pendinginan, termasuk pendinginan air, pendinginan udara, dll., tetapi perhatian khusus perlu diberikan pada keseimbangan tekanan dalam tangki setelah pendinginan.

5. Fleksibilitas peralatan dan proses

Kemasan fleksibel dapat: Proses sterilisasi kemasan fleksibel dapat menggunakan teknologi dan peralatan sterilisasi kaleng logam dan kaleng kaca, tetapi perlu disesuaikan dengan karakteristik bahan kemasan.

Kaleng logam tradisional: Peralatan sterilisasi kaleng logam biasanya bersifat terputus-putus atau terus-menerus, dan prosesnya relatif matang, tetapi fleksibilitasnya rendah.

6. Kualitas produk dan umur simpan

Kemasan fleksibel dapat: kemasan fleksibel perpindahan panasnya cepat, waktu sterilisasinya singkat, dapat mempertahankan warna, aroma, rasa dan nutrisi makanan dengan lebih baik, sekaligus memperpanjang umur simpan.

Kaleng logam tradisional: Meskipun proses sterilisasi suhu tinggi dan tekanan tinggi pada kaleng logam dapat secara efektif membunuh mikroorganisme, hal itu dapat menyebabkan hilangnya rasa dan nutrisi makanan.

Menyimpulkan

Teknologi sterilisasi kaleng kemasan fleksibel dan kaleng logam tradisional memiliki kelebihan dan kekurangan. Kaleng kemasan fleksibel berkinerja lebih baik dalam hal efisiensi perpindahan panas, waktu sterilisasi, dan retensi kualitas produk, tetapi perhatian khusus perlu diberikan pada toleransi dan kontrol tekanan bahan kemasan. Kaleng logam tradisional memiliki lebih banyak keunggulan dalam ketahanan tekanan dan ketahanan suhu tinggi, tetapi dapat menyebabkan hilangnya rasa dan nutrisi. Perusahaan dapat memilih proses pengemasan dan sterilisasi yang tepat sesuai dengan karakteristik produk dan permintaan pasar.