Tekanan balik dalam alat sterilisasimengacu pada tekanan buatan yang diterapkan di dalamalat sterilisasiselama proses sterilisasi. Tekanan ini sedikit lebih tinggi dari tekanan internal kaleng atau wadah pengemas. Udara bertekanan dimasukkan ke dalamalat sterilisasiuntuk mencapai tekanan ini, yang dikenal sebagai “tekanan balik”. Tujuan utama menambahkan tekanan balik pada aalat sterilisasiadalah untuk mencegah deformasi atau pecahnya wadah kemasan akibat ketidakseimbangan tekanan internal dan eksternal yang disebabkan oleh perubahan suhu selama proses sterilisasi dan pendinginan. Secara khusus:
Selama Sterilisasi: Saat alat sterilisasidipanaskan, suhu di dalam wadah pengemasan meningkat, menyebabkan peningkatan tekanan internal. Tanpa tekanan balik, tekanan internal kaleng dapat melebihi tekanan eksternal, sehingga menyebabkan deformasi atau tutup kaleng menggembung. Dengan memasukkan udara bertekanan ke dalamalat sterilisasi, tekanan ditingkatkan menjadi sedikit lebih tinggi atau sama dengan tekanan internal produk, sehingga mencegah deformasi.
Selama Pendinginan: Setelah sterilisasi, produk perlu didinginkan. Selama pendinginan, suhu di dalam alat sterilisasiberkurang, dan uap mengembun, mengurangi tekanan. Jika pendinginan cepat diinginkan, tekanannyadapat turun terlalu cepat, sedangkan suhu dan tekanan internal produk belum sepenuhnya menurun. Hal ini dapat menyebabkan deformasi atau kerusakan pada kemasan karena tekanan internal yang lebih tinggi. Dengan terus memberikan tekanan balik selama proses pendinginan, tekanan menjadi stabil, mencegah kerusakan pada produk karena perbedaan tekanan yang berlebihan.
Tekanan balik digunakan untuk memastikan integritas dan keamanan wadah kemasan selama sterilisasi dan pendinginan, mencegah deformasi atau kerusakan akibat perubahan tekanan. Teknologi ini terutama diterapkan dalam industri makanan untuk sterilisasi termal makanan kaleng, kemasan lunak, botol kaca, kotak plastik, dan makanan kemasan mangkuk. Dengan mengontrol tekanan balik, hal ini tidak hanya melindungi integritas kemasan produk namun juga membatasi ekspansi berlebihan gas di dalam makanan, sehingga mengurangi efek pemerasan pada jaringan makanan. Hal ini membantu menjaga kualitas sensorik dan kandungan nutrisi makanan, mencegah kerusakan struktur makanan, hilangnya sari, atau perubahan warna yang signifikan.
Metode Penerapan Tekanan Balik:
Tekanan Udara Kembali: Kebanyakan metode sterilisasi suhu tinggi dapat menggunakan udara bertekanan untuk menyeimbangkan tekanan. Selama fase pemanasan, udara bertekanan disuntikkan sesuai perhitungan yang tepat. Metode ini cocok untuk sebagian besar jenis alat sterilisasi.
Tekanan Uap Kembali: Untuk alat sterilisasi uap, uap dalam jumlah yang sesuai dapat disuntikkan untuk meningkatkan tekanan gas secara keseluruhan, sehingga mencapai tekanan balik yang diinginkan. Uap dapat berfungsi sebagai media pemanas dan media penambah tekanan.
Tekanan Kembali Pendinginan: Pada fase pendinginan setelah sterilisasi juga diperlukan teknologi back pressure. Selama pendinginan, pemberian tekanan balik secara terus-menerus akan mencegah terbentuknya ruang hampa di dalam kemasan, yang dapat menyebabkan wadah runtuh. Hal ini biasanya dicapai dengan terus menyuntikkan udara atau uap bertekanan.
Waktu posting: 13 Januari 2025