Tekanan balik dalam sterilisatormengacu pada tekanan buatan yang diterapkan di dalamalat sterilisasiselama proses sterilisasi. Tekanan ini sedikit lebih tinggi daripada tekanan internal kaleng atau wadah kemasan. Udara bertekanan dimasukkan ke dalamalat sterilisasiuntuk mencapai tekanan ini, yang dikenal sebagai “tekanan balik.” Tujuan utama penambahan tekanan balik dalamalat sterilisasiTujuannya adalah untuk mencegah deformasi atau kerusakan wadah kemasan akibat ketidakseimbangan tekanan internal dan eksternal yang disebabkan oleh perubahan suhu selama proses sterilisasi dan pendinginan. Secara spesifik:
Selama Sterilisasi:Ketika sterilisatordipanaskan, suhu di dalam wadah kemasan meningkat, yang menyebabkan peningkatan tekanan internal. Tanpa tekanan balik, tekanan internal kaleng dapat melebihi tekanan eksternal, yang menyebabkan deformasi atau tonjolan pada tutup. Dengan memasukkan udara bertekanan ke dalamsterilisator, tekanan ditingkatkan menjadi sedikit lebih tinggi dari atau sama dengan tekanan internal produk, sehingga mencegah deformasi.
Selama PendinginanSetelah sterilisasi, produk perlu didinginkan. Selama pendinginan, suhu di dalam sterilisatormenurun, dan uap mengembun, sehingga mengurangi tekanan. Jika pendinginan cepat diinginkan, tekanandapat menurun terlalu cepat, sementara suhu dan tekanan internal produk belum sepenuhnya turun. Hal ini dapat menyebabkan deformasi atau kerusakan kemasan akibat tekanan internal yang lebih tinggi. Dengan terus memberikan tekanan balik selama proses pendinginan, tekanan akan stabil, mencegah kerusakan produk akibat perbedaan tekanan yang berlebihan.
Tekanan balik digunakan untuk memastikan integritas dan keamanan wadah kemasan selama sterilisasi dan pendinginan, mencegah deformasi atau kerusakan akibat perubahan tekanan. Teknologi ini terutama diterapkan dalam industri makanan untuk sterilisasi termal makanan kaleng, kemasan lunak, botol kaca, kotak plastik, dan makanan yang dikemas dalam mangkuk. Dengan mengendalikan tekanan balik, teknologi ini tidak hanya melindungi integritas kemasan produk tetapi juga membatasi pemuaian gas yang berlebihan di dalam makanan, sehingga mengurangi efek pemerasan pada jaringan makanan. Hal ini membantu menjaga kualitas sensoris dan kandungan nutrisi makanan, mencegah kerusakan struktur makanan, kehilangan sari buah, atau perubahan warna yang signifikan.
Metode Penerapan Tekanan Balik:
Tekanan Balik UdaraSebagian besar metode sterilisasi suhu tinggi dapat menggunakan udara bertekanan untuk menyeimbangkan tekanan. Selama fase pemanasan, udara bertekanan disuntikkan sesuai perhitungan yang presisi. Metode ini cocok untuk sebagian besar jenis sterilisator.
Tekanan Balik UapUntuk sterilisator uap, jumlah uap yang sesuai dapat disuntikkan untuk meningkatkan tekanan gas secara keseluruhan, sehingga mencapai tekanan balik yang diinginkan. Uap dapat berfungsi sebagai media pemanas sekaligus media penambah tekanan.
Tekanan Balik PendinginanSelama fase pendinginan setelah sterilisasi, teknologi tekanan balik juga diperlukan. Selama pendinginan, penerapan tekanan balik secara terus-menerus akan mencegah terbentuknya ruang hampa di dalam kemasan, yang dapat menyebabkan keruntuhan wadah. Hal ini biasanya dicapai dengan terus menyuntikkan udara bertekanan atau uap.
Waktu posting: 13-Jan-2025