Nutrisi dan rasa makanan kaleng

Hilangnya nutrisi selama pengolahan makanan kaleng lebih sedikit dibandingkan memasak sehari-hari

Beberapa orang mengira makanan kaleng kehilangan banyak nutrisi karena panas. Mengetahui proses produksi makanan kaleng, Anda pasti tahu bahwa suhu pemanasan makanan kaleng hanya 121 °C (seperti daging kaleng). Suhunya sekitar 100 ℃ ~ 150 ℃, dan suhu minyak saat menggoreng makanan tidak melebihi 190 ℃. Selain itu, suhu masakan biasa kita berkisar antara 110 hingga 122 derajat; menurut penelitian Institut Nutrisi Ekologi Jerman, sebagian besar nutrisi, seperti: protein, karbohidrat, lemak, vitamin A, D, E, K yang larut dalam lemak, mineral kalium, magnesium, natrium, kalsium, dll., tidak akan dihancurkan pada suhu 121 °C. Hanya ada beberapa vitamin C dan vitamin B yang labil terhadap panas, yang sebagian hancur. Namun, selama semua sayuran dipanaskan, hilangnya vitamin B dan C tidak bisa dihindari. Penelitian dari Cornell University di Amerika Serikat menunjukkan bahwa nilai gizi pengalengan modern yang menggunakan teknologi suhu tinggi instan lebih unggul dibandingkan metode pengolahan lainnya.