Nutrisi dan rasa makanan kaleng

Kehilangan nutrisi selama pengolahan makanan kaleng lebih sedikit dibandingkan dengan memasak sehari-hari

Beberapa orang berpikir bahwa makanan kaleng kehilangan banyak nutrisi karena panas. Mengetahui proses produksi makanan kaleng, Anda akan tahu bahwa suhu pemanasan makanan kaleng hanya 121 °C (seperti daging kaleng). Suhunya sekitar 100 ℃ ~ 150 ℃, dan suhu minyak saat menggoreng makanan tidak melebihi 190 ℃. Selain itu, suhu memasak biasa kita berkisar antara 110 hingga 122 derajat; menurut penelitian Institut Nutrisi Ekologi Jerman, sebagian besar nutrisi, seperti: protein, karbohidrat, lemak, vitamin yang larut dalam lemak A, D, E, K, mineral kalium, magnesium, natrium, kalsium, dll., tidak akan hancur pada suhu 121 °C. Hanya ada beberapa vitamin C dan vitamin B yang tidak stabil terhadap panas, yang sebagian hancur. Namun, selama semua sayuran dipanaskan, hilangnya vitamin B dan C tidak dapat dihindari. Penelitian dari Universitas Cornell di Amerika Serikat telah menunjukkan bahwa nilai gizi dari pengalengan modern menggunakan teknologi suhu tinggi instan lebih unggul daripada metode pemrosesan lainnya.