Kehilangan nutrisi selama pengolahan makanan kalengan lebih sedikit daripada saat memasak sehari-hari.
Sebagian orang berpikir bahwa makanan kalengan kehilangan banyak nutrisi karena panas. Dengan mengetahui proses produksi makanan kalengan, Anda akan tahu bahwa suhu pemanasan makanan kalengan hanya 121 °C (seperti daging kalengan). Suhu sekitar 100 ℃ ~ 150 ℃, dan suhu minyak saat menggoreng makanan tidak melebihi 190 ℃. Lebih lanjut, suhu memasak biasa kita berkisar antara 110 hingga 122 derajat; menurut penelitian Institut Nutrisi Ekologi Jerman, sebagian besar nutrisi, seperti: protein, karbohidrat, lemak, vitamin larut lemak A, D, E, K, mineral kalium, magnesium, natrium, kalsium, dll., tidak akan rusak pada suhu 121 °C. Hanya beberapa vitamin C dan vitamin B yang tidak tahan panas, yang sebagian rusak. Namun, selama semua sayuran dipanaskan, kehilangan vitamin B dan C tidak dapat dihindari. Penelitian dari Universitas Cornell di Amerika Serikat menunjukkan bahwa nilai gizi dari pengalengan modern menggunakan teknologi suhu tinggi instan lebih unggul dibandingkan metode pengolahan lainnya.
Waktu posting: 17 Maret 2022