“Ini dapat diproduksi selama lebih dari setahun, mengapa masih dalam umur simpan? Apakah masih bisa dimakan? Apakah ada banyak pengawet di dalamnya? Apakah ini bisa aman? ” Banyak konsumen akan khawatir tentang penyimpanan jangka panjang. Pertanyaan serupa muncul dari makanan kalengan, tetapi pada kenyataannya makanan kaleng memang bisa dipertahankan untuk waktu yang lama melalui sterilitas komersial.
Makanan kalengan mengacu pada bahan baku makanan yang telah diolah, dikalengkan dan disegel dalam kaleng besi, botol kaca, plastik dan wadah lainnya, dan kemudian disterilkan untuk mencapai sterilitas komersial dan dapat disimpan pada suhu kamar untuk waktu yang lama. Sterilisasi makanan kaleng dibagi menjadi dua mode: makanan asam rendah dengan nilai pH lebih besar dari 4,6 harus disterilkan dengan suhu tinggi (sekitar 118 ° C-121 ° C), dan makanan asam dengan nilai pH di bawah 4,6, seperti buah kalengan, harus dipasteurisasi (95 ° C-100 ° C).
Beberapa orang juga mungkin mempertanyakan apakah nutrisi dalam makanan juga dihancurkan setelah makanan kalengan disterilkan dengan suhu tinggi? Apakah makanan kalengan tidak lagi bergizi? Ini dimulai dengan apa itu sterilitas komersial.
Menurut "Canned Food Industry Handbook" yang diterbitkan oleh China Light Industry Press, sterilitas komersial mengacu pada fakta bahwa makanan yang berbeda setelah pengalengan dan penyegelan memiliki nilai pH yang berbeda dan bakteri yang berbeda dibawa sendiri. Setelah pengujian ilmiah dan perhitungan yang ketat, setelah sterilisasi dan pendinginan sedang pada suhu dan waktu yang berbeda, vakum tertentu terbentuk, dan bakteri patogenik dan bakteri pembusukan dalam kaleng dibunuh melalui proses sterilisasi, dan nutrisi serta rasa makanan itu sendiri dipertahankan hingga ekstent terbesar. Ini memiliki nilai komersial selama umur simpan makanan. Oleh karena itu, proses sterilisasi makanan kaleng tidak membunuh semua bakteri, tetapi hanya menargetkan bakteri patogen dan bakteri pembusukan, melestarikan nutrisi, dan proses sterilisasi banyak makanan juga merupakan proses memasak, membuat warna, aroma dan rasanya lebih baik. Lebih tebal, lebih bergizi dan lebih lezat.
Oleh karena itu, pelestarian jangka panjang dari makanan kaleng dapat diwujudkan setelah pretreatment, pengalengan, penyegelan dan sterilisasi, sehingga makanan kalengan tidak perlu menambahkan pengawet dan dapat dimakan dengan aman.
Waktu posting: Mar-31-2022