“Kaleng ini sudah diproduksi lebih dari setahun, mengapa masih dalam masa simpan? Apakah masih bisa dimakan? Apakah banyak bahan pengawet di dalamnya? Apakah kaleng ini aman?” Banyak konsumen yang khawatir tentang penyimpanan jangka panjangnya. Pertanyaan serupa muncul dari makanan kaleng, tetapi sebenarnya makanan kaleng memang dapat diawetkan dalam waktu lama melalui sterilisasi komersial.
Makanan kalengan adalah bahan baku makanan yang telah diolah terlebih dahulu, dikalengkan, dan disegel dalam kaleng besi, botol kaca, plastik, dan wadah lainnya, kemudian disterilkan untuk mencapai sterilitas komersial dan dapat disimpan dalam suhu ruangan dalam waktu lama. Sterilisasi makanan kalengan dibagi menjadi dua cara: makanan rendah asam dengan nilai pH lebih besar dari 4,6 harus disterilkan dengan suhu tinggi (sekitar 118°C-121°C), dan makanan asam dengan nilai pH di bawah 4,6, seperti buah kalengan, harus dipasteurisasi (95°C-100°C).
Beberapa orang mungkin juga mempertanyakan apakah nutrisi dalam makanan juga ikut hancur setelah makanan kaleng disterilkan dengan suhu tinggi? Apakah makanan kaleng tidak lagi bergizi? Ini berawal dari apa itu sterilitas komersial.
Menurut "Buku Pegangan Industri Makanan Kalengan" yang diterbitkan oleh China Light Industry Press, sterilitas komersial mengacu pada fakta bahwa makanan yang berbeda setelah pengalengan dan penyegelan memiliki nilai pH yang berbeda dan bakteri yang berbeda yang dibawa oleh dirinya sendiri. Setelah pengujian ilmiah dan perhitungan yang ketat, setelah sterilisasi dan pendinginan sedang pada suhu dan waktu yang berbeda, vakum tertentu terbentuk, dan bakteri patogen dan bakteri pembusuk dalam kaleng dibunuh melalui proses sterilisasi, dan nutrisi dan rasa makanan itu sendiri dipertahankan semaksimal mungkin. Ini memiliki nilai komersial selama masa simpan makanan. Oleh karena itu, proses sterilisasi makanan kaleng tidak membunuh semua bakteri, tetapi hanya menargetkan bakteri patogen dan bakteri pembusuk, mengawetkan nutrisi, dan proses sterilisasi banyak makanan juga merupakan proses memasak, membuat warna, aroma, dan rasanya lebih baik. Lebih kental, lebih bergizi, dan lebih lezat.
Oleh karena itu, pengawetan makanan kaleng dalam jangka panjang dapat terwujud setelah melalui proses praperlakuan, pengalengan, penyegelan, dan sterilisasi, sehingga makanan kaleng tidak perlu ditambahkan bahan pengawet dan dapat dikonsumsi dengan aman.
Waktu posting: 31-Mar-2022