“Ini kaleng sudah diproduksi setahun lebih, kenapa masih dalam masa simpan?Apakah masih bisa dimakan?Apakah ada banyak bahan pengawet di dalamnya?Apakah ini bisa aman?”Banyak konsumen akan khawatir tentang penyimpanan jangka panjang.Pertanyaan serupa juga muncul pada makanan kaleng, namun nyatanya makanan kaleng memang bisa diawetkan dalam jangka waktu lama melalui sterilitas komersial.
Makanan kaleng mengacu pada bahan mentah makanan yang telah diolah terlebih dahulu, dikalengkan dan disegel dalam kaleng besi, botol kaca, plastik dan wadah lainnya, kemudian disterilkan untuk mencapai sterilitas komersial dan dapat disimpan pada suhu kamar untuk waktu yang lama.Sterilisasi makanan kaleng dibagi menjadi dua cara: makanan rendah asam dengan nilai pH lebih besar dari 4,6 harus disterilkan dengan suhu tinggi (sekitar 118°C-121°C), dan makanan asam dengan nilai pH di bawah 4,6, seperti buah kalengan, harus dipasteurisasi (95°C-100°C).
Beberapa orang mungkin juga mempertanyakan apakah nutrisi dalam makanan juga ikut hancur setelah makanan kaleng disterilkan dengan suhu tinggi?Apakah makanan kaleng sudah tidak bergizi lagi?Ini dimulai dengan sterilitas komersial.
Menurut “Buku Panduan Industri Makanan Kalengan” yang diterbitkan oleh China Light Industry Press, sterilitas komersial mengacu pada fakta bahwa makanan yang berbeda setelah pengalengan dan penyegelan memiliki nilai pH yang berbeda dan bakteri berbeda yang terbawa sendiri.Setelah pengujian ilmiah dan perhitungan yang ketat, setelah sterilisasi dan pendinginan sedang pada suhu dan waktu yang berbeda, ruang hampa tertentu terbentuk, dan bakteri patogen serta bakteri pembusuk di dalam kaleng dibunuh melalui proses sterilisasi, serta nutrisi dan rasa makanan itu sendiri. dipertahankan semaksimal mungkin.Ini memiliki nilai komersial selama umur simpan makanan.Oleh karena itu, proses sterilisasi makanan kaleng tidak membunuh semua bakteri, tetapi hanya menargetkan bakteri patogen dan bakteri pembusuk, menjaga nutrisi, dan proses sterilisasi banyak makanan juga merupakan proses memasak sehingga warna, aroma dan rasanya lebih enak.Lebih kental, lebih bergizi dan lebih nikmat.
Oleh karena itu, pengawetan makanan kaleng dalam jangka panjang dapat diwujudkan setelah perlakuan awal, pengalengan, penyegelan dan sterilisasi, sehingga makanan kaleng tidak perlu menambahkan bahan pengawet dan dapat dimakan dengan aman.
Waktu posting: 31 Maret 2022