“Makanan kaleng ini sudah diproduksi lebih dari setahun, mengapa masih dalam masa kadaluarsa? Apakah masih layak dimakan? Apakah banyak pengawet di dalamnya? Apakah makanan kaleng ini aman?” Banyak konsumen akan khawatir tentang penyimpanan jangka panjang. Pertanyaan serupa muncul dari makanan kaleng, tetapi sebenarnya makanan kaleng memang dapat diawetkan untuk waktu yang lama melalui sterilitas komersial.
Makanan kaleng mengacu pada bahan baku makanan yang telah diolah terlebih dahulu, dikemas dalam kaleng dan disegel dalam kaleng besi, botol kaca, plastik, dan wadah lainnya, kemudian disterilkan untuk mencapai sterilitas komersial dan dapat disimpan pada suhu ruangan dalam waktu lama. Sterilisasi makanan kaleng dibagi menjadi dua mode: makanan rendah asam dengan nilai pH lebih besar dari 4,6 harus disterilkan dengan suhu tinggi (sekitar 118°C-121°C), dan makanan asam dengan nilai pH di bawah 4,6, seperti buah kaleng, harus dipasteurisasi (95°C-100°C).
Sebagian orang mungkin juga mempertanyakan apakah nutrisi dalam makanan juga hancur setelah makanan kaleng disterilkan dengan suhu tinggi? Apakah makanan kaleng tersebut tidak lagi bergizi? Ini dimulai dengan apa itu sterilitas komersial.
Menurut “Buku Pegangan Industri Makanan Kaleng” yang diterbitkan oleh China Light Industry Press, sterilitas komersial mengacu pada fakta bahwa berbagai makanan setelah dikalengkan dan disegel memiliki nilai pH yang berbeda dan bakteri yang berbeda pula. Setelah pengujian ilmiah dan perhitungan yang ketat, setelah sterilisasi dan pendinginan sedang pada suhu dan waktu yang berbeda, terbentuk vakum tertentu, dan bakteri patogen serta bakteri perusak dalam kaleng terbunuh melalui proses sterilisasi, dan nutrisi serta rasa makanan itu sendiri terjaga semaksimal mungkin. Hal ini memiliki nilai komersial selama masa simpan makanan. Oleh karena itu, proses sterilisasi makanan kaleng tidak membunuh semua bakteri, tetapi hanya menargetkan bakteri patogen dan bakteri perusak, menjaga nutrisi, dan proses sterilisasi banyak makanan juga merupakan proses memasak, membuat warna, aroma, dan rasanya lebih baik, lebih kental, lebih bergizi, dan lebih lezat.
Oleh karena itu, pengawetan jangka panjang makanan kaleng dapat diwujudkan setelah perlakuan awal, pengalengan, penyegelan, dan sterilisasi, sehingga makanan kaleng tidak perlu menambahkan pengawet dan dapat dikonsumsi dengan aman.
Waktu posting: 31 Maret 2022