China Consumer Daily melaporkan (reporter Li Jian) buka tutupnya (tas), siap untuk dimakan, rasanya enak, dan mudah disimpan. Baru-baru ini, makanan kaleng telah menjadi barang yang harus dimiliki dalam daftar stocking banyak rumah tangga. Namun, survei mikro online baru-baru ini dari lebih dari 200 konsumen oleh seorang reporter dari China Consumer News menunjukkan bahwa karena kekhawatiran bahwa makanan tidak segar, harus memiliki terlalu banyak pengawet ditambahkan, dan kehilangan terlalu banyak nutrisi, kebanyakan orang memiliki pandangan komprehensif tentang makanan kalengan. "Kesukaan" sebenarnya tidak terlalu tinggi. Tetapi apakah keraguan ini benar -benar dibenarkan? Dengarkan apa yang dikatakan para ahli sains makanan.
Kaleng lembut, pernahkah Anda mendengarnya?
Di era kelangkaan material relatif, makanan kalengan dulunya rasa yang berbeda penuh dengan "kemewahan". Dalam banyak kenangan tentang pasca-70-an dan pasca-80-an, makanan kalengan adalah produk nutrisi yang hanya bisa dimakan selama festival atau penyakit.
Makanan kalengan dulunya merupakan kelezatan pada meja orang biasa yang monoton. Hampir semua makanan bisa dikalengkan. Dikatakan bahwa pilihan makanan kaleng beragam, yang dapat membuat orang merasakan kekayaan pesta Manchuria yang lengkap.
Namun, jika persepsi Anda tentang makanan kaleng masih pada tingkat buah -buahan, sayuran, ikan dan daging yang dikemas dalam kaleng atau botol kaca, mungkin sedikit "ketinggalan zaman".
“Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Makanan kalengan” dengan jelas mendefinisikan makanan kalengan sebagai makanan non-standar komersial yang terbuat dari buah-buahan, sayuran, jamur yang dapat dimakan, ternak dan daging unggas, hewan air, dll., Yang diproses melalui pretreatment, pengalengan, penyegelan, sterilisasi panas dan proses lainnya. Makanan kalengan dengan bakteri.
Associate Professor Wu Xiaomeng dari Sekolah Ilmu Pangan dan Teknik Nutrisi Universitas Pertanian Tiongkok menjelaskan dalam sebuah wawancara dengan seorang reporter dari China Consumer News bahwa makna makanan kaleng pertama kali disegel, dan yang kedua adalah untuk mencapai sterilitas komersial. Kemasan yang digunakannya dapat berupa kemasan kaku yang diwakili oleh kaleng logam tradisional atau kaleng kaca, atau kemasan fleksibel seperti kantong foil aluminium dan kantong memasak suhu tinggi, yang umumnya disebut sebagai makanan kaleng lembut. Misalnya, kantong sayur dalam kantong foil aluminium dalam berbagai makanan pemanas diri, atau kantong memasak suhu normal prefabrikasi seperti irisan babi rasa sichuan dan potongan daging babi rasa ikan, semuanya milik kategori makanan kaleng.
Sekitar tahun 2000, sebagai kategori industri yang paling awal dalam industri makanan, makanan kalengan secara bertahap diberi label sebagai "tidak sehat".
Pada tahun 2003, daftar "sepuluh makanan junk teratas yang diterbitkan oleh WHO" (makanan kalengan terdaftar) secara luas dianggap sebagai sekering untuk kedinginan makanan kalengan pada orang -orang. Meskipun daftar ini telah sepenuhnya dipalsukan, makanan kalengan, terutama "makanan kaleng keras" tradisional (dikemas dalam stoples logam atau kaca), tampaknya sulit untuk membuka kata sandi orang Cina.
Data menunjukkan bahwa meskipun produksi makanan kaleng negara saya berada di peringkat pertama di dunia, konsumsi makanan kaleng per kapita kurang dari 8 kilogram, dan banyak orang mengkonsumsi kurang dari dua kotak per tahun.
Makan makanan kaleng hampir sama dengan makan pengawet? Survei mikro ini menunjukkan bahwa 69,68% responden jarang membeli makanan kalengan, dan 21,72% responden hanya membelinya sesekali. Pada saat yang sama, meskipun 57,92% responden percaya bahwa makanan kalengan mudah disimpan dan cocok untuk ditempatkan di rumah, 32,58% responden masih percaya bahwa makanan kalengan memiliki umur simpan yang panjang dan harus memiliki terlalu banyak pengawet.
Faktanya, makanan kaleng adalah salah satu dari sedikit makanan yang tidak membutuhkan atau pengawet minimal.
“Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Penggunaan Aditif Makanan” menetapkan bahwa selain Bayberry kalengan (asam propionat dan garam natrium dan kalsiumnya diizinkan untuk ditambahkan, jumlah penggunaan maksimum adalah 50 g/kg), pucuk bambu, sauerkraut, gak maxer, gak max, gon, gon, gon, gon, gon, gon, gak max. Diizinkan, jumlah penggunaan maksimum adalah 0,15 g/kg), 6 jenis makanan kaleng ini membutuhkan dosis pengawet yang sangat rendah untuk menangani mikroorganisme tertentu, dan sisanya tidak dapat ditambahkan. pengawet.
Jadi, berapa "usia beku" dari makanan kaleng yang sering disimpan selama 1 hingga 3 tahun atau bahkan lebih lama pada suhu kamar?
Wu Xiaomeng mengatakan kepada reporter "China Consumer News" bahwa makanan kalengan sebenarnya dilindungi oleh dua sarana teknologi sterilisasi dan penyimpanan tertutup. Dalam kebanyakan kasus, pembusukan makanan dipengaruhi oleh mikroorganisme seperti bakteri dan jamur. Memproses makanan kaleng melalui metode sterilisasi seperti suhu tinggi dan tekanan tinggi dapat menyebabkan sejumlah besar mikroorganisme ini mati. Pada saat yang sama, proses seperti knalpot dan penyegelan dapat sangat mengurangi polusi makanan. Kandungan oksigen dalam wadah stagnasi pertumbuhan beberapa mikroorganisme potensial dalam wadah, dan menghalangi lewatnya oksigen atau mikroorganisme di luar wadah ke dalam wadah, memastikan keamanan makanan. Dengan pengembangan teknologi pengolahan makanan, teknologi baru seperti sterilisasi atmosfer terkontrol dan sterilisasi gelombang mikro memiliki waktu pemanasan yang lebih pendek, konsumsi energi yang lebih rendah, dan sterilisasi yang lebih efisien.
Oleh karena itu, tidak perlu mengkhawatirkan terlalu banyak pengawet dalam produk kalengan. "Sains populer" di internet bahwa "makan makanan kaleng hampir sama dengan makan pengawet" benar -benar mengkhawatirkan.
Apakah makanan kalengan basi dan bergizi?
Survei menemukan bahwa selain mengkhawatirkan pengawet, 24,43% dari responden percaya bahwa makanan kalengan tidak segar. Di antara lebih dari 150 responden yang "jarang membeli" dan "tidak pernah membeli" makanan kaleng, 77,62% responden percaya bahwa makanan kalengan tidak segar.
Meskipun beberapa konsumen mulai mempertimbangkan untuk memilih makanan kaleng yang lebih mudah dilestarikan karena faktor -faktor seperti pencegahan dan kontrol epidemi dan penimbunan di rumah, ini tidak mengubah persepsi orang tentang "staleness".
Faktanya, munculnya teknologi pemrosesan kalengan itu sendiri adalah menjaga makanan tetap segar.
Wu Xiaomeng menjelaskan bahwa makanan seperti daging dan ikan akan cepat rusak jika tidak diproses tepat waktu. Jika sayuran dan buah -buahan tidak diproses tepat waktu setelah dipilih, nutrisi akan terus hilang. Oleh karena itu, beberapa merek dengan rantai pasokan yang relatif lengkap umumnya memilih periode dewasa dengan produksi bahan terbesar dan membuatnya segar, dan seluruh pemilihan material dan proses pemrosesan bahkan membutuhkan waktu kurang dari 10 jam. Tidak ada lagi kehilangan nutrisi daripada rute yang diambil bahan -bahan segar dari memetik, transportasi, penjualan, dan kemudian ke kulkas konsumen.
Tentu saja, beberapa vitamin dengan toleransi panas rendah memang kehilangan panasnya selama pengalengan, tetapi sebagian besar nutrisi dipertahankan. Kehilangan ini juga tidak lebih dari kehilangan nutrisi dari sayuran rumahan sehari-hari.
Terkadang, makanan kaleng mungkin bermanfaat untuk retensi vitamin. Misalnya, tomat kalengan, meskipun disterilkan, sebagian besar kandungan vitamin C masih ada ketika mereka meninggalkan pabrik, dan mereka relatif stabil. Contoh lain adalah ikan kalengan. Setelah suhu tinggi dan sterilisasi tekanan tinggi, tidak hanya daging dan tulang ikannya lebih lembut, tetapi juga sejumlah besar kalsium dilarutkan. Kandungan kalsium sekotak ikan kaleng bahkan bisa 10 kali lebih tinggi dari ikan segar dengan berat yang sama. Besi, seng, yodium, selenium dan mineral lainnya dalam ikan tidak akan hilang.
Mengapa makanan kaleng "gemuk" tidak bisa
Dalam kebanyakan kasus, disarankan agar konsumen pergi ke pusat perbelanjaan besar atau supermarket untuk membeli produk dari produsen reguler, dan menilai kualitas makanan kalengan dari aspek penampilan, pengemasan, kualitas sensorik, pelabelan, dan branding.
Wu Xiaomeng mengingatkan bahwa kaleng kaleng logam normal harus memiliki bentuk lengkap, tidak ada deformasi, tidak ada kerusakan, tidak ada bintik -bintik karat, dan penutup bawah harus cekung ke dalam; Pusat penutup logam dari kaleng botol kaca harus sedikit tertekan, dan isinya harus dilihat melalui tubuh botol. Bentuknya harus lengkap, supnya jernih, dan tidak ada kotoran.
Pengingat khusus adalah bahwa jika Anda menemukan kondisi berikut, tidak peduli seberapa menggoda isi kaleng, jangan memakannya.
Salah satunya adalah "mendengarkan lemak" kalengan, yaitu tangki ekspansi. Alasan utama perluasan kaleng adalah bahwa bagian dalam kaleng terkontaminasi oleh mikroorganisme dan menghasilkan gas. Gas -gas ini menumpuk sampai batas tertentu, yang akan menyebabkan deformasi kaleng. Oleh karena itu, makanan kaleng adalah "menambah berat badan", bendera merah yang sangat jernih yang sudah buruk.
Kedua, kemasan kalengan bocor dan berjamur. Dalam proses penyimpanan dan transportasi produk kalengan, karena benjolan dan alasan lainnya, pengemasan produk akan dideformasi, dan kebocoran udara di segel tutup kaleng. Kebocoran udara menyebabkan produk dalam kaleng bersentuhan dengan dunia luar, dan mikroorganisme dapat memanfaatkan kesempatan untuk masuk.
Survei menemukan bahwa 93,21% responden memiliki pilihan yang tepat untuk ini. Namun, sekitar 7% responden percaya bahwa benjolan yang disebabkan selama transportasi bukan masalah besar, dan memilih untuk membeli dan makan.
Wu Xiaomeng mengingatkan bahwa sebagian besar daging dan buah -buahan dan sayuran tidak terlalu berat, dan disarankan untuk memakannya pada satu waktu setelah dibuka. Jika Anda tidak dapat menyelesaikannya, Anda harus menuangkannya ke dalam enamel, keramik atau wadah makanan plastik, tutup dengan bungkus plastik, simpan di lemari es, dan makan sesegera mungkin.
Adapun saus gula kaleng dan selai, kadar gula umumnya 40%-65%. Secara relatif, tidak mudah untuk memburuk setelah pembukaan, tetapi seharusnya tidak sembrono. Jika Anda tidak dapat memakannya sekaligus, Anda harus menutupi toples, atau menuangkannya ke dalam wadah lain dan menyegelnya dengan bungkus plastik, lalu simpan di lemari es, dan cobalah memakannya dalam dua atau tiga hari. Di musim gugur dan musim dingin, dapat disimpan selama beberapa hari lagi.
Tautan terkait: aseptik komersial
Makanan kalengan tidak mutlak steril, tetapi steril secara komersial. Sterilitas komersial mengacu pada keadaan di mana makanan kalengan, setelah sterilisasi panas sedang, tidak mengandung mikroorganisme patogen, juga tidak mengandung mikroorganisme non-patogen yang dapat berkembang biak di dalamnya pada suhu normal. Dalam keadaan aseptik komersial, makanan kaleng dapat dijamin aman untuk dikonsumsi.
Waktu posting: Jan-04-2023