China Consumer Daily melaporkan (reporter Li Jian) Buka tutupnya (tas), siap disantap, rasanya enak, dan mudah disimpan.Belakangan ini, makanan kaleng telah menjadi barang wajib yang ada di daftar stok banyak rumah tangga.Namun, survei mikro online baru-baru ini terhadap lebih dari 200 konsumen yang dilakukan oleh reporter dari China Consumer News menunjukkan bahwa karena kekhawatiran bahwa makanan tersebut tidak segar, terlalu banyak bahan pengawet yang ditambahkan, dan kehilangan terlalu banyak nutrisi, kebanyakan orang memiliki gambaran yang komprehensif. pemandangan makanan kaleng.“Favorability” sebenarnya tidak terlalu tinggi.Namun apakah keraguan ini benar-benar beralasan?Simak pendapat para pakar ilmu pangan.
Kaleng lunak, pernahkah Anda mendengarnya?
Di era kelangkaan bahan yang relatif, makanan kaleng dulunya memiliki rasa berbeda yang penuh “kemewahan”.Dalam banyak kenangan pasca tahun 70an dan pasca 80an, makanan kaleng merupakan produk nutrisi yang hanya bisa dimakan saat hari raya atau sakit.
Makanan kaleng dulunya merupakan makanan lezat di meja monoton masyarakat awam.Hampir semua makanan bisa dikalengkan.Konon pilihan makanan kalengnya beragam, yang bisa membuat orang merasakan kekayaan pesta Manchuria yang lengkap.
Namun, jika persepsi Anda terhadap makanan kaleng masih pada level buah-buahan, sayuran, ikan, dan daging yang dikemas dalam kaleng atau botol kaca, mungkin mungkin sudah agak “ketinggalan jaman”.
“Standar Keamanan Pangan Nasional Makanan Kaleng” dengan jelas mendefinisikan makanan kaleng sebagai makanan komersial non-standar yang terbuat dari buah-buahan, sayuran, jamur yang dapat dimakan, daging ternak dan unggas, hewan air, dll., yang diproses melalui perlakuan awal, pengalengan, penyegelan, penyegelan, sterilisasi panas dan proses lainnya.Makanan kaleng yang mengandung bakteri.
Associate Professor Wu Xiaomeng dari Fakultas Ilmu Pangan dan Teknik Gizi Universitas Pertanian Tiongkok menjelaskan dalam wawancara dengan reporter dari China Consumer News bahwa arti makanan kaleng adalah yang pertama disegel, dan yang kedua adalah mencapai sterilitas komersial.Kemasan yang digunakan dapat berupa kemasan kaku yang diwakili oleh kaleng logam tradisional atau kaleng kaca, atau kemasan fleksibel seperti kantong aluminium foil dan kantong masak bersuhu tinggi, yang umumnya disebut makanan kaleng lunak.Misalnya, kantong sayur dalam kantong aluminium foil untuk berbagai makanan yang dapat dipanaskan sendiri, atau kantong masak bersuhu normal prefabrikasi seperti irisan daging babi rasa Sichuan dan potongan daging babi rasa ikan, semuanya termasuk dalam kategori makanan kaleng.
Sekitar tahun 2000, sebagai kategori industri makanan paling awal, makanan kaleng secara bertahap diberi label “tidak sehat”.
Pada tahun 2003, daftar “Sepuluh Makanan Sampah Teratas yang Diterbitkan oleh WHO” (makanan kaleng terdaftar) secara luas dianggap sebagai pemicu dinginnya makanan kaleng di masyarakat.Meskipun daftar ini telah sepenuhnya dipalsukan, makanan kaleng, terutama “makanan kaleng keras” tradisional (dikemas dalam stoples logam atau kaca), tampaknya sulit untuk membuka kata sandi masyarakat Tiongkok.
Data menunjukkan bahwa meskipun produksi makanan kaleng di negara saya menempati urutan pertama di dunia, konsumsi makanan kaleng per kapita kurang dari 8 kilogram, dan banyak orang mengonsumsi kurang dari dua kotak per tahun.
Makan makanan kaleng hampir sama dengan makan bahan pengawet?Survei mikro ini menunjukkan bahwa 69,68% responden jarang membeli makanan kaleng, dan 21,72% responden hanya membelinya sesekali.Sementara itu, meskipun 57,92% responden berpendapat bahwa makanan kaleng mudah disimpan dan cocok untuk disimpan di rumah, 32,58% responden masih berpendapat bahwa makanan kaleng memiliki umur simpan yang lama dan harus mengandung terlalu banyak bahan pengawet.
Faktanya, makanan kaleng adalah salah satu dari sedikit makanan yang tidak memerlukan atau sedikit bahan pengawet.
“Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Penggunaan Bahan Tambahan Pangan” menetapkan bahwa selain bayberry kalengan (asam propionat serta garam natrium dan kalsiumnya boleh ditambahkan, jumlah penggunaan maksimum adalah 50 g/kg), rebung kalengan, asinan kubis, jamur dan kacang-kacangan yang dapat dimakan (diperbolehkan menambahkan Sulfur dioksida, jumlah penggunaan maksimum 0,5 g/kg), daging kaleng (nitrit diperbolehkan, jumlah penggunaan maksimum 0,15 g/kg), 6 jenis makanan kaleng ini membutuhkan sangat bahan pengawet dosis rendah untuk mengatasi mikroorganisme tertentu, dan selebihnya tidak dapat ditambahkan.pengawet.
Lantas, berapakah “usia beku” makanan kaleng yang sering disimpan 1 hingga 3 tahun atau bahkan lebih lama di suhu ruangan?
Wu Xiaomeng mengatakan kepada reporter “China Consumer News” bahwa makanan kaleng sebenarnya dilindungi oleh dua cara yaitu teknologi sterilisasi dan penyimpanan tertutup.Dalam kebanyakan kasus, pembusukan makanan dipengaruhi oleh mikroorganisme seperti bakteri dan jamur.Pengolahan makanan kaleng melalui metode sterilisasi seperti suhu tinggi dan tekanan tinggi dapat menyebabkan banyak mikroorganisme tersebut mati.Pada saat yang sama, proses seperti pembuangan dan penyegelan dapat mengurangi polusi makanan secara signifikan.Kandungan oksigen dalam wadah menghambat pertumbuhan beberapa mikroorganisme potensial di dalam wadah, dan menghalangi aliran oksigen atau mikroorganisme dari luar wadah ke dalam wadah, sehingga menjamin keamanan makanan.Dengan berkembangnya teknologi pengolahan makanan, teknologi baru seperti sterilisasi atmosfer terkendali dan sterilisasi gelombang mikro memiliki waktu pemanasan yang lebih singkat, konsumsi energi yang lebih rendah, dan sterilisasi yang lebih efisien.
Oleh karena itu, tidak perlu khawatir dengan terlalu banyak bahan pengawet pada produk kaleng.“Ilmu pengetahuan populer” di Internet bahwa “makan makanan kaleng sama dengan makan bahan pengawet” benar-benar mengkhawatirkan.
Apakah makanan kaleng basi dan bergizi?
Survei menemukan bahwa selain mengkhawatirkan bahan pengawet, 24,43% responden berpendapat bahwa makanan kaleng tidak segar.Di antara lebih dari 150 responden yang “jarang membeli” dan “tidak pernah membeli” makanan kaleng, 77,62% responden berpendapat bahwa makanan kaleng itu tidak segar.
Meskipun beberapa konsumen mulai mempertimbangkan untuk memilih makanan kaleng yang lebih mudah diawetkan karena faktor-faktor seperti pencegahan dan pengendalian epidemi serta penimbunan di rumah, hal ini tidak mengubah persepsi masyarakat tentang “kekekalan”.
Padahal, munculnya teknologi pengolahan makanan kaleng itu sendiri adalah untuk menjaga makanan tetap segar.
Wu Xiaomeng menjelaskan bahwa makanan seperti daging dan ikan akan cepat rusak jika tidak diolah tepat waktu.Jika sayur dan buah tidak diolah tepat waktu setelah dipetik, nutrisinya akan terus hilang.Oleh karena itu, beberapa merek dengan rantai pasok yang relatif lengkap umumnya memilih masa matang dengan produksi bahan terbesar dan membuatnya segar, bahkan seluruh proses pemilihan bahan dan pengolahan memakan waktu kurang dari 10 jam.Tidak ada kehilangan nutrisi yang lebih besar daripada perjalanan bahan-bahan segar mulai dari pemetikan, pengangkutan, penjualan, dan kemudian ke lemari es konsumen.
Tentu saja, beberapa vitamin dengan toleransi panas rendah memang kehilangan panasnya selama pengalengan, namun sebagian besar nutrisi tetap dipertahankan.Hilangnya ini juga tidak lebih dari hilangnya nutrisi dari sayuran rumahan sehari-hari.
Terkadang, makanan kaleng bermanfaat untuk retensi vitamin.Misalnya tomat kalengan, meski sudah disterilkan, sebagian besar kandungan vitamin C-nya masih ada saat keluar dari pabrik, dan relatif stabil.Contoh lainnya adalah ikan kaleng.Setelah sterilisasi suhu tinggi dan tekanan tinggi, tidak hanya daging dan tulang ikan yang lebih lembut, tetapi juga sejumlah besar kalsium yang larut.Kandungan kalsium sekotak ikan kalengan bahkan bisa 10 kali lebih tinggi dibandingkan ikan segar dengan berat yang sama.Zat besi, zinc, yodium, selenium dan mineral lainnya pada ikan tidak akan hilang.
Mengapa makanan kaleng tidak bisa “digemukkan”.
Dalam kebanyakan kasus, konsumen disarankan untuk pergi ke pusat perbelanjaan besar atau supermarket untuk membeli produk dari produsen biasa, dan menilai kualitas makanan kaleng dari aspek penampilan, kemasan, kualitas sensorik, pelabelan, dan branding.
Wu Xiaomeng mengingatkan bahwa kaleng kaleng logam biasa harus memiliki bentuk yang lengkap, tidak berubah bentuk, tidak rusak, tidak ada bintik karat, dan penutup bawah harus cekung ke dalam;bagian tengah penutup logam kaleng botol kaca harus sedikit tertekan, dan isinya harus terlihat melalui badan botol.Bentuknya harus lengkap, kuahnya bening, dan tidak ada kotoran.
Pengingat khusus adalah jika Anda menemui kondisi berikut, betapapun menggiurkannya isi kalengnya, jangan dimakan.
Salah satunya adalah “mendengarkan lemak” kalengan, yaitu tangki ekspansi.Alasan utama terjadinya pemuaian kaleng adalah karena bagian dalam kaleng terkontaminasi mikroorganisme dan menghasilkan gas.Gas-gas ini terakumulasi sampai batas tertentu, yang akan menyebabkan deformasi kaleng.Oleh karena itu, makanan kaleng “menambah berat badan”, sebuah tanda bahaya yang sangat jelas bahwa makanan tersebut sudah buruk.
Kedua, kemasan kalengnya bocor dan berjamur.Dalam proses penyimpanan dan pengangkutan produk kaleng, karena benturan dan sebab lainnya, kemasan produk akan berubah bentuk, dan kebocoran udara pada segel tutup kaleng.Kebocoran udara menyebabkan produk di dalam kaleng bersentuhan dengan dunia luar, dan mikroorganisme dapat memanfaatkan kesempatan tersebut untuk masuk.
Survei menemukan bahwa 93,21% responden mempunyai pilihan yang tepat untuk hal tersebut.Namun, sekitar 7% responden berpendapat bahwa benturan yang terjadi saat transportasi bukanlah masalah besar, dan memilih untuk membeli dan makan.
Wu Xiaomeng mengingatkan bahwa sebagian besar daging, buah-buahan, dan sayuran kalengan tidak terlalu berat, dan disarankan untuk memakannya sekaligus setelah dibuka.Jika tidak bisa menghabiskannya, sebaiknya tuangkan ke dalam wadah makanan berenamel, keramik atau plastik, tutup dengan bungkus plastik, simpan di lemari es, dan makanlah sesegera mungkin.
Sedangkan untuk saus gula kalengan dan selai, kadar gulanya umumnya 40%-65%.Secara relatif, tidak mudah rusak setelah dibuka, namun tidak boleh sembarangan.Jika tidak bisa memakannya sekaligus, sebaiknya tutup stoplesnya, atau tuang ke wadah lain dan tutup dengan plastik wrap, lalu simpan di lemari es, dan usahakan memakannya dalam dua atau tiga hari.Di musim gugur dan musim dingin, dapat disimpan beberapa hari lagi.
Tautan Terkait: Aseptik Komersial
Makanan kaleng tidak sepenuhnya steril, namun steril secara komersial.Sterilitas komersial mengacu pada keadaan di mana makanan kaleng, setelah sterilisasi panas sedang, tidak mengandung mikroorganisme patogen, juga tidak mengandung mikroorganisme non-patogen yang dapat berkembang biak di dalamnya pada suhu normal.Dalam keadaan aseptik komersial, makanan kaleng dapat dijamin aman untuk dikonsumsi.
Waktu posting: 04 Januari 2023