Tahukah Anda bagaimana pabrik pengalengan ikan dan daging berhasil membuat kaleng memiliki masa simpan hingga tiga tahun? Biarkan Din Tai Sheng mengajak Anda mengungkapnya hari ini.
Faktanya, rahasianya terletak pada proses sterilisasi ikan kaleng, setelah dilakukan sterilisasi suhu tinggi pada ikan kaleng, sehingga bakteri dan mikroorganisme patogen yang mudah menyebabkan kerusakan makanan terbuang sia-sia. Hal ini tidak hanya memperpanjang masa simpan tetapi juga menjamin kualitas dan keamanan makanan, serta meningkatkan cita rasa produk.
Ikan kaleng terbuat dari ikan segar atau beku berkualitas tinggi. Setelah bahan baku diproses, kerusakan mekanis, limbah, dan bahan baku yang tidak memenuhi syarat dihilangkan dan diasinkan. Ikan asin harus ditiriskan sepenuhnya, dimasukkan ke dalam larutan bumbu yang telah disiapkan dan diaduk rata, lalu dimasukkan ke dalam panci minyak dengan suhu sekitar 180-210℃. Suhu minyak tidak boleh lebih rendah dari 180℃. Waktu penggorengan biasanya 4 hingga 8 menit. Ketika potongan ikan mengapung, balikkan perlahan agar tidak lengket dan merobek kulit. Goreng hingga daging ikan terasa padat, permukaannya berwarna cokelat keemasan hingga kuning kecokelatan, yang dapat dihilangkan dari minyak yang mendingin. Sterilkan kaleng tinplate untuk pengemasan pada suhu 82℃, lalu isi dan segel kaleng dengan ikan yang telah disiapkan. Setelah menyegel kaleng, produk akan dikirim ke retort suhu tinggi untuk sterilisasi guna membunuh mikroorganisme dan bakteri berbahaya seperti kuman, untuk memastikan kualitas dan keamanan produk. Dengan demikian, sekaleng ikan kaleng yang lezat tersaji di hadapan kita. Indikator mikrobiologisnya sesuai dengan standar sterilitas komersial industri makanan kaleng, sehingga masa simpan produk dapat mencapai 2 tahun dan bahkan lebih.
Berdasarkan karakteristik kemasan produk, kami merekomendasikan retort uap ini kepada pelanggan. Ketel sterilisasi uap ini terutama digunakan untuk produk kemasan kaleng tinplate. Karena ukurannya yang besar, ketahanannya terhadap tekanan diferensial lemah. Selama proses sterilisasi, tekanan di dalam ketel harus dikontrol secara ketat. Sistem kontrol tekanan eksklusif Din Tai Sheng dengan presisi kontrol tekanan dapat secara efektif mencegah deformasi produk dan mencegah kaleng kempes. Menggunakan uap sebagai media sterilisasi, kecepatan perpindahan panasnya cepat, sekaligus mempertahankan rasa asli produk, dan efek sterilisasinya baik.
Waktu posting: 30-Okt-2023