Tahukah Anda bagaimana pabrik pengalengan ikan dan daging berhasil membuat kaleng memiliki masa simpan hingga tiga tahun? Biarkan Din Tai Sheng mengajak Anda untuk mengungkapnya hari ini.
Sebenarnya, rahasianya terletak pada proses sterilisasi ikan kaleng, setelah melalui proses sterilisasi suhu tinggi pada ikan kaleng, yang dapat menghilangkan bakteri dan mikroorganisme patogen yang dapat dengan mudah menyebabkan kerusakan makanan, tidak hanya memperpanjang masa simpan tetapi juga menjamin kualitas dan keamanan makanan, dan meningkatkan cita rasa produk.
Ikan kalengan dibuat dari ikan segar atau beku berkualitas tinggi. Setelah bahan baku diproses, kerusakan mekanis, limbah, dan bahan baku yang tidak memenuhi syarat dibuang dan diasinkan. Ikan asin harus dikeringkan sepenuhnya, ditambahkan ke dalam larutan bumbu yang telah disiapkan dan diaduk rata, lalu dimasukkan ke dalam panci minyak dengan suhu sekitar 180-210℃. Suhu minyak tidak boleh lebih rendah dari 180℃. Waktu penggorengan biasanya 4 hingga 8 menit. Saat potongan ikan mengapung, balikkan dengan perlahan agar tidak lengket dan kulitnya robek. Goreng hingga daging ikan terasa padat, permukaannya berwarna cokelat keemasan hingga kuning kecokelatan, yang dapat dikeluarkan dari minyak yang mendingin. Sterilkan kaleng pelat timah untuk pengemasan pada suhu 82℃, lalu isi dan segel kaleng dengan ikan yang telah disiapkan. Setelah menyegel kaleng, produk akan dikirim ke retort suhu tinggi untuk disterilkan guna membunuh mikroorganisme dan bakteri berbahaya seperti kuman, untuk memastikan kualitas dan keamanan produk. Dengan demikian, sekaleng ikan kalengan yang lezat tersaji di hadapan kita. Indikator mikrobiologi sejalan dengan standar industri makanan kalengan mengenai persyaratan sterilitas komersial, masa simpan produk dapat mencapai 2 tahun dan lebih dari 2 tahun.
Menurut karakteristik pengemasan produk, kami merekomendasikan retort uap ini untuk pelanggan, ketel sterilisasi uap, terutama digunakan dalam produk pengemasan kaleng pelat timah, karena ukuran produk tersebut yang besar, ketahanannya terhadap tekanan diferensial lemah, dalam proses sterilisasi harus dikontrol secara ketat tekanan dalam ketel, sistem kontrol tekanan eksklusif Din Tai Sheng, presisi kontrol tekanan, secara efektif dapat mencegah produk dari deformasi, kaleng kempes. Mengadopsi uap sebagai media sterilisasi, kecepatan perpindahan panas cepat, mempertahankan rasa asli produk pada saat yang sama, efek sterilisasi baik.
Waktu posting: 30-Okt-2023