Tahukah Anda bagaimana pabrik pengalengan ikan dan daging berhasil membuat kaleng memiliki masa simpan hingga tiga tahun? Mari Din Tai Sheng mengungkapnya hari ini.
Sebenarnya, rahasianya terletak pada proses sterilisasi ikan kaleng. Setelah perlakuan sterilisasi suhu tinggi pada ikan kaleng, bakteri patogen dan mikroorganisme yang dapat dengan mudah menyebabkan kerusakan makanan dihilangkan, sehingga tidak hanya memperpanjang umur simpan tetapi juga menjamin kualitas dan keamanan makanan, serta meningkatkan cita rasa produk.
Ikan kalengan dibuat dari ikan segar atau beku berkualitas tinggi. Setelah bahan baku diproses, kerusakan mekanis, limbah, dan bahan baku yang tidak memenuhi syarat dihilangkan, lalu diasinkan. Ikan yang telah diasinkan harus ditiriskan sepenuhnya, ditambahkan ke dalam larutan bumbu yang telah disiapkan dan dicampur rata, kemudian dimasukkan ke dalam panci berisi minyak dengan suhu sekitar 180-210℃. Suhu minyak tidak boleh lebih rendah dari 180℃. Waktu penggorengan biasanya 4 hingga 8 menit. Ketika potongan ikan mengapung, balikkan perlahan untuk mencegahnya lengket dan kulitnya pecah. Goreng hingga daging ikan terasa padat, permukaannya berwarna cokelat keemasan hingga cokelat kekuningan, lalu angkat dari minyak dan dinginkan. Sterilkan kaleng timah untuk pengemasan pada suhu 82℃, lalu isi dan segel kaleng dengan ikan yang telah disiapkan. Setelah kaleng disegel, produk akan dikirim ke retort suhu tinggi untuk sterilisasi guna membunuh mikroorganisme dan bakteri berbahaya seperti kuman, untuk memastikan kualitas dan keamanan produk. Maka, sekaleng ikan kalengan yang lezat tersaji di hadapan kita. Indikator mikrobiologisnya sesuai dengan standar industri makanan kalengan mengenai persyaratan sterilitas komersial, sehingga masa simpan produk ini dapat mencapai 2 tahun dan bahkan lebih dari 2 tahun.
Sesuai dengan karakteristik kemasan produk, kami merekomendasikan retort uap ini untuk pelanggan, yaitu ketel sterilisasi uap, yang terutama digunakan untuk produk kemasan kaleng timah. Karena ukuran produk yang besar, ketahanannya terhadap tekanan diferensial lemah, sehingga tekanan dalam ketel harus dikontrol secara ketat selama proses sterilisasi. Sistem kontrol tekanan eksklusif Din Tai Sheng, dengan kontrol tekanan yang presisi, dapat secara efektif mencegah deformasi produk dan kaleng yang kempes. Dengan menggunakan uap sebagai media sterilisasi, kecepatan perpindahan panas cepat, sekaligus mempertahankan rasa asli produk dan efek sterilisasi yang baik.
Waktu posting: 30 Oktober 2023