Bagaimana Amerika Serikat mengatur kualitas dan keamanan makanan kaleng?

Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) bertanggung jawab untuk merumuskan, menerbitkan, dan memperbarui peraturan teknis terkait kualitas dan keamanan makanan kaleng di Amerika Serikat. Peraturan Federal Amerika Serikat 21CFR Bagian 113 mengatur pemrosesan produk makanan kaleng rendah asam dan cara mengendalikan berbagai indikator (seperti aktivitas air, nilai pH, indeks sterilisasi, dll.) dalam proses produksi produk kaleng. 21 jenis buah kaleng, seperti saus apel kaleng, aprikot kaleng, beri kaleng, ceri kaleng, dll., diatur dalam setiap bagian Bagian 145 Peraturan Federal 21CFR. Persyaratan utamanya adalah mencegah pembusukan makanan, dan semua jenis produk kaleng harus diolah dengan panas sebelum atau sesudah disegel dan dikemas. Selain itu, peraturan lainnya terkait dengan persyaratan kualitas produk, termasuk persyaratan bahan baku produk, media pengisi yang dapat digunakan, bahan opsional (termasuk bahan tambahan pangan, fortifier nutrisi, dll.), serta persyaratan pelabelan dan klaim nutrisi produk. Selain itu, jumlah isian produk dan penentuan kualifikasi batch produk juga diatur, yaitu prosedur pengambilan sampel, inspeksi acak, dan penentuan kualifikasi produk. Amerika Serikat memiliki peraturan teknis tentang kualitas dan keamanan sayuran kaleng dalam Bagian 155 dari 2CFR, yang mencakup 10 jenis kacang kaleng, jagung kaleng, jagung non-manis, dan kacang polong kaleng. Selain mewajibkan perlakuan panas sebelum atau sesudah produksi kemasan tersegel, peraturan lainnya terutama terkait dengan kualitas produk, termasuk jenis bahan baku dan persyaratan kualitas produk, klasifikasi produk, bahan opsional (termasuk aditif tertentu), dan jenis media pengalengan, serta persyaratan khusus untuk pelabelan dan klaim produk, dll. Bagian 161 dari 21CFR di Amerika Serikat mengatur kualitas dan keamanan beberapa produk akuatik kaleng, termasuk tiram kaleng, salmon chinook kaleng, udang kaleng kemasan basah, dan tuna kaleng. Peraturan teknis tersebut dengan jelas menetapkan bahwa produk kaleng perlu diproses secara termal sebelum disegel dan dikemas untuk mencegah pembusukan. Selain itu, kategori bahan baku produk didefinisikan dengan jelas, serta jenis produk, pengisian wadah, bentuk pengemasan, penggunaan aditif, serta label dan klaim, penilaian kualifikasi produk, dll.