Bagaimana Amerika Serikat mengatur kualitas dan keamanan makanan kaleng?

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) bertanggung jawab untuk merumuskan, menerbitkan, dan memperbarui peraturan teknis yang terkait dengan kualitas dan keamanan makanan kaleng di Amerika Serikat. Peraturan Federal Amerika Serikat 21CFR Bagian 113 mengatur pemrosesan produk makanan kaleng rendah asam dan cara mengendalikan berbagai indikator (seperti aktivitas air, nilai PH, indeks sterilisasi, dll.) dalam proses produksi produk kaleng. 21 jenis buah kaleng, seperti saus apel kaleng, aprikot kaleng, beri kaleng, ceri kaleng, dll., diatur dalam setiap bagian Bagian 145 Peraturan Federal 21CFR. Persyaratan utamanya adalah untuk mencegah pembusukan makanan, dan semua jenis produk kaleng harus diolah dengan panas sebelum atau setelah disegel dan dikemas. Selain itu, peraturan lainnya terkait dengan persyaratan kualitas produk, termasuk persyaratan bahan baku produk, media pengisi yang dapat digunakan, bahan opsional (termasuk bahan tambahan makanan, fortifier nutrisi, dll.), serta persyaratan pelabelan produk dan klaim nutrisi. Selain itu, jumlah pengisian produk dan penentuan apakah kelompok produk memenuhi syarat ditetapkan, yaitu, prosedur pengambilan sampel, pemeriksaan acak, dan penentuan kualifikasi produk ditetapkan. Amerika Serikat memiliki peraturan teknis tentang kualitas dan keamanan sayuran kalengan di Bagian 155 dari 2CFR, yang melibatkan 10 jenis kacang kalengan, jagung kalengan, jagung nonmanis, dan kacang polong kalengan. Selain mensyaratkan perlakuan panas sebelum atau setelah produksi kemasan tertutup, peraturan lainnya terutama terkait dengan kualitas produk, termasuk kisaran bahan baku produk dan persyaratan kualitas, klasifikasi produk, bahan opsional (termasuk aditif tertentu), dan jenis media pengalengan, serta persyaratan khusus untuk pelabelan dan klaim produk, dll. Bagian 161 dari 21CFR di Amerika Serikat mengatur kualitas dan keamanan beberapa produk akuatik kalengan, termasuk tiram kalengan, salmon chinook kalengan, udang kalengan kemasan basah, dan tuna kalengan. Peraturan teknis tersebut dengan jelas menetapkan bahwa produk kalengan perlu diproses secara termal sebelum disegel dan dikemas untuk mencegah pembusukan. Selain itu, kategori bahan baku produk didefinisikan dengan jelas, serta jenis produk, pengisian wadah, bentuk pengemasan, penggunaan aditif, serta label dan klaim, penilaian kualifikasi produk, dll.