Bagaimana Amerika Serikat mengatur kualitas dan keamanan makanan kalengan?

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) bertanggung jawab untuk merumuskan, menerbitkan, dan memperbarui peraturan teknis terkait kualitas dan keamanan makanan kaleng di Amerika Serikat. Peraturan Federal Amerika Serikat 21CFR Bagian 113 mengatur pengolahan produk makanan kaleng rendah asam dan cara mengontrol berbagai indikator (seperti aktivitas air, nilai pH, indeks sterilisasi, dll.) dalam proses produksi produk kaleng. 21 jenis buah kaleng, seperti saus apel kaleng, aprikot kaleng, beri kaleng, ceri kaleng, dll., diatur dalam setiap bagian dari Bagian 145 Peraturan Federal 21CFR. Persyaratan utama adalah untuk mencegah pembusukan makanan, dan semua jenis produk kaleng harus diberi perlakuan panas sebelum atau setelah disegel dan dikemas. Selain itu, peraturan lainnya terkait dengan persyaratan kualitas produk, termasuk persyaratan bahan baku produk, media pengisi yang dapat digunakan, bahan tambahan opsional (termasuk aditif makanan, penguat nutrisi, dll.), serta persyaratan pelabelan produk dan klaim nutrisi. Selain itu, jumlah pengisian produk dan penentuan apakah suatu kelompok produk memenuhi syarat juga diatur, yaitu, prosedur pengambilan sampel, inspeksi acak, dan penentuan kualifikasi produk diatur. Amerika Serikat memiliki peraturan teknis tentang kualitas dan keamanan sayuran kalengan dalam Bagian 155 dari 2CFR, yang mencakup 10 jenis kacang kalengan, jagung kalengan, jagung non-manis, dan kacang polong kalengan. Selain mensyaratkan perlakuan panas sebelum atau setelah produksi kemasan tertutup, peraturan lainnya terutama berkaitan dengan kualitas produk, termasuk kisaran bahan baku produk dan persyaratan kualitas, klasifikasi produk, bahan tambahan opsional (termasuk aditif tertentu), dan jenis media pengalengan, serta persyaratan khusus untuk pelabelan dan klaim produk, dll. Bagian 161 dari 21CFR di Amerika Serikat mengatur kualitas dan keamanan beberapa produk perairan kalengan, termasuk tiram kalengan, salmon chinook kalengan, udang kalengan yang dikemas basah, dan tuna kalengan. Peraturan teknis tersebut dengan jelas menetapkan bahwa produk kalengan perlu diproses secara termal sebelum disegel dan dikemas untuk mencegah pembusukan. Selain itu, kategori bahan baku produk didefinisikan dengan jelas, begitu pula jenis produk, pengisian wadah, bentuk kemasan, penggunaan aditif, serta label dan klaim, penilaian kualifikasi produk, dan lain sebagainya.