Sterilisasi termal adalah menyegel makanan dalam wadah dan memasukkannya ke dalam peralatan sterilisasi, memanaskannya sampai suhu tertentu dan menyimpannya dalam jangka waktu tertentu, jangka waktu tersebut untuk membunuh bakteri patogen, bakteri penghasil toksin, dan bakteri pembusuk di dalamnya. makanan, dan menghancurkan makanan Enzim, sedapat mungkin mempertahankan rasa asli, warna, bentuk jaringan dan kandungan nutrisi dari kandungan makanan, dan memenuhi persyaratan sterilitas komersial.
Klasifikasi sterilisasi termal
Menurut suhu sterilisasi:
Pasteurisasi, sterilisasi suhu rendah, sterilisasi suhu tinggi, sterilisasi suhu tinggi untuk waktu yang singkat.
Menurut tekanan sterilisasi:
Sterilisasi bertekanan (seperti air sebagai media pemanas, suhu sterilisasi ≤100), sterilisasi bertekanan (menggunakan uap atau air sebagai media pemanas, suhu sterilisasi umum adalah 100-135℃).
Menurut cara pengisian wadah makanan selama proses sterilisasi:
Tipe celah dan tipe kontinu.
Menurut media pemanasnya:
Dapat dibagi menjadi jenis uap, sterilisasi air (jenis air penuh, jenis semprotan air, dll.), sterilisasi gas, uap, campuran air.
Menurut pergerakan wadah selama proses sterilisasi:
Untuk sterilisasi statis dan putar.
Waktu posting: 30 Juli 2020