Sterilisasi termal adalah menyegel makanan dalam wadah dan menaruhnya dalam peralatan sterilisasi, memanaskannya hingga suhu tertentu dan menyimpannya selama jangka waktu tertentu, jangka waktu tersebut adalah untuk membunuh bakteri patogen, bakteri penghasil toksin dan bakteri pembusuk dalam makanan, dan menghancurkan enzim makanan, sejauh mungkin untuk mempertahankan rasa asli, warna, bentuk jaringan dan kandungan nutrisi dari isi makanan, dan memenuhi persyaratan sterilitas komersial.
Klasifikasi sterilisasi termal
Menurut suhu sterilisasi:
Pasteurisasi, sterilisasi suhu rendah, sterilisasi suhu tinggi, sterilisasi suhu tinggi untuk waktu yang singkat.
Menurut tekanan sterilisasi:
Sterilisasi tekanan (seperti air sebagai media pemanas, suhu sterilisasi ≤100), sterilisasi tekanan (menggunakan uap atau air sebagai media pemanas, suhu sterilisasi umum adalah 100-135℃).
Menurut cara pengisian wadah makanan selama proses sterilisasi:
Tipe celah dan tipe kontinyu.
Berdasarkan media pemanasnya:
Dapat dibagi menjadi tipe uap, sterilisasi air (tipe air penuh, tipe semprotan air, dll.), gas, uap, sterilisasi campuran air.
Menurut pergerakan wadah selama proses sterilisasi:
Untuk sterilisasi statis dan putar.
Waktu posting: 30-Jul-2020