Sterilisasi termal adalah proses menyegel makanan dalam wadah dan memasukkannya ke dalam peralatan sterilisasi, memanaskannya hingga suhu tertentu, dan menahannya selama jangka waktu tertentu. Jangka waktu ini bertujuan untuk membunuh bakteri patogen, bakteri penghasil racun, dan bakteri penyebab pembusukan dalam makanan, serta menghancurkan enzim dalam makanan, sebisa mungkin mempertahankan rasa, warna, bentuk jaringan, dan kandungan nutrisi asli makanan, serta memenuhi persyaratan sterilitas komersial.
Klasifikasi sterilisasi termal
Berdasarkan suhu sterilisasi:
Pasteurisasi, sterilisasi suhu rendah, sterilisasi suhu tinggi, sterilisasi suhu tinggi dalam waktu singkat.
Berdasarkan tekanan sterilisasi:
Sterilisasi bertekanan (seperti air sebagai media pemanas, suhu sterilisasi ≤100℃), sterilisasi bertekanan (menggunakan uap atau air sebagai media pemanas, suhu sterilisasi umum adalah 100-135℃).
Berdasarkan cara pengisian wadah makanan selama proses sterilisasi:
Tipe celah dan tipe kontinu.
Berdasarkan media pemanas:
Dapat dibagi menjadi tipe uap, sterilisasi air (tipe air penuh, tipe semprotan air, dll.), gas, uap, dan sterilisasi campuran air.
Berdasarkan pergerakan wadah selama proses sterilisasi:
Untuk sterilisasi statis dan putar.
Waktu posting: 30 Juli 2020