Apa itu makanan kaleng rendah asam dan makanan kaleng asam?

Makanan kaleng rendah asam mengacu pada makanan kaleng dengan nilai PH lebih besar dari 4,6 dan aktivitas air lebih besar dari 0,85 setelah kandungan mencapai kesetimbangan. Produk tersebut harus disterilkan dengan metode dengan nilai sterilisasi lebih besar dari 4,0, seperti sterilisasi termal, suhu biasanya perlu disterilkan pada suhu tinggi dan tekanan tinggi (dan suhu konstan untuk jangka waktu tertentu) di atas 100 °C. Makanan kaleng dengan nilai pH kurang dari 4,6 merupakan makanan kaleng yang bersifat asam. Jika disterilkan dengan panas, biasanya suhu dalam tangki air harus mencapai 100 °C. Jika monomer kalengan dapat digulung selama sterilisasi, suhu air bisa di bawah 100 °C, dan yang disebut suhu rendah digunakan. Metode sterilisasi berkelanjutan. Persik kalengan biasa, jeruk kalengan, nanas kalengan, dll. termasuk dalam makanan kaleng asam, dan semua jenis ternak kalengan, unggas, produk akuatik, dan sayuran kaleng (seperti kacang hijau kalengan, kacang buncis kalengan, dll.) termasuk dalam makanan rendah- makanan kaleng yang asam. Banyak negara dan wilayah di dunia yang memiliki standar atau peraturan untuk spesifikasi produksi makanan kaleng. Pada tahun 2007, negara saya mengeluarkan GB/T20938 2007 《Praktik yang Baik untuk Makanan Kalengan》, yang menetapkan istilah dan definisi perusahaan makanan kaleng, lingkungan pabrik, bengkel dan fasilitas, peralatan dan perkakas, manajemen dan pelatihan personel, pengendalian dan manajemen bahan, pengendalian proses pemrosesan, manajemen mutu, manajemen kebersihan, penyimpanan dan transportasi produk jadi, dokumentasi dan pencatatan, penanganan keluhan dan penarikan produk. Selain itu, persyaratan teknis untuk sistem sterilisasi makanan kaleng dengan asam rendah ditentukan secara khusus.