Makanan kaleng rendah asam mengacu pada makanan kaleng dengan nilai pH lebih besar dari 4,6 dan aktivitas air lebih besar dari 0,85 setelah kandungannya mencapai kesetimbangan. Produk tersebut harus disterilkan dengan metode dengan nilai sterilisasi lebih besar dari 4,0, seperti sterilisasi termal, suhu biasanya perlu disterilkan pada suhu tinggi dan tekanan tinggi (dan suhu konstan untuk jangka waktu tertentu) di atas 100 °C. Makanan kaleng dengan nilai pH kurang dari 4,6 adalah makanan kaleng asam. Jika disterilkan dengan panas, suhu biasanya perlu mencapai 100 °C dalam tangki air. Jika monomer kaleng dapat digulung selama sterilisasi, suhu air dapat di bawah 100 °C, dan yang disebut suhu rendah diadopsi. Metode sterilisasi berkelanjutan. Persik kalengan biasa, jeruk kalengan, nanas kalengan, dll. termasuk makanan kaleng asam, dan semua jenis ternak kalengan, unggas, produk air dan sayuran kalengan (seperti kacang hijau kalengan, kacang kapri kalengan, dll.) termasuk makanan kaleng rendah asam. Banyak negara dan wilayah di dunia memiliki standar atau peraturan untuk spesifikasi produksi makanan kaleng. Pada tahun 2007, negara saya mengeluarkan GB/T20938 2007 《Praktik Baik untuk Makanan Kaleng》, yang menetapkan istilah dan definisi perusahaan makanan kaleng, lingkungan pabrik, bengkel dan fasilitas, peralatan dan perkakas, manajemen dan pelatihan personel, kontrol dan manajemen material, kontrol proses pengolahan, manajemen mutu, manajemen kebersihan, penyimpanan dan transportasi produk jadi, dokumentasi dan catatan, penanganan pengaduan dan penarikan produk. Selain itu, persyaratan teknis untuk sistem sterilisasi makanan kaleng rendah asam ditentukan secara khusus.
Waktu posting: 02-Jun-2022