Makanan kaleng asam rendah mengacu pada makanan kaleng dengan nilai pH lebih besar dari 4,6 dan aktivitas air lebih besar dari 0,85 setelah isi mencapai keseimbangan. Produk tersebut harus disterilkan dengan metode dengan nilai sterilisasi lebih besar dari 4,0, seperti sterilisasi termal, suhu biasanya perlu disterilkan pada suhu tinggi dan tekanan tinggi (dan suhu konstan selama periode waktu tertentu) di atas 100 °C. Makanan kaleng dengan nilai pH kurang dari 4,6 adalah makanan kaleng asam. Jika disterilkan dengan panas, suhu biasanya perlu mencapai 100 °C dalam tangki air. Jika monomer kaleng dapat digulung selama sterilisasi, suhu air dapat di bawah 100 °C, dan metode sterilisasi kontinu suhu rendah diterapkan. Buah persik kalengan, buah jeruk kalengan, nanas kalengan, dan lain-lain termasuk dalam makanan kalengan asam, sedangkan semua jenis ternak kalengan, unggas, produk perairan, dan sayuran kalengan (seperti buncis kalengan, kacang fava kalengan, dan lain-lain) termasuk dalam makanan kalengan rendah asam. Banyak negara dan wilayah di dunia memiliki standar atau peraturan untuk spesifikasi produksi makanan kalengan. Pada tahun 2007, negara kita mengeluarkan GB/T20938 2007 《Praktik Baik untuk Makanan Kalengan》, yang menetapkan istilah dan definisi perusahaan makanan kalengan, lingkungan pabrik, bengkel dan fasilitas, peralatan dan perkakas, manajemen dan pelatihan personel, pengendalian dan manajemen material, pengendalian proses pengolahan, manajemen mutu, manajemen kebersihan, penyimpanan dan pengangkutan produk jadi, dokumentasi dan pencatatan, penanganan keluhan dan penarikan produk. Selain itu, persyaratan teknis untuk sistem sterilisasi makanan kalengan rendah asam secara khusus ditentukan.
Waktu posting: 02-Juni-2022